Tomaten einkochen: Soße und Passata haltbar machen wie in Italien
Im Spätsommer, wenn die Tomaten am aromatischsten sind, wird in Italien traditionell eingekocht. So hat man das ganze Jahr über sonnengereifte Tomaten im Vorrat. Hier erfährst du, wie du Tomatensoße und Passata sicher haltbar machst.
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Passend aus unserem Sortiment
Sugo CilentanoHandgemacht, ohne Konservierungsstoffe.
€ 4,00
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Was du brauchst
- reife, aromatische Tomaten (z. B. San Marzano)
- saubere Einmachgläser mit Deckel
- frisches Basilikum, Salz
- einen großen Topf zum Sterilisieren
Schritt für Schritt
- Gläser sterilisieren: Gläser und Deckel 10 Minuten auskochen und auf einem sauberen Tuch trocknen lassen.
- Tomaten vorbereiten: Tomaten kurz blanchieren, häuten und passieren oder zu Soße einkochen.
- Abfüllen: Die heiße Passata bis ca. 1 cm unter den Rand einfüllen, ein Basilikumblatt dazugeben, fest verschließen.
- Einkochen: Die Gläser in einen Topf stellen, mit Wasser bedecken und 30–40 Minuten köcheln lassen. Im Wasser abkühlen lassen.
Hygiene ist alles
Achte auf absolut saubere Gläser und einen hörbaren „Klick" beim Verschließen – das zeigt, dass das Vakuum sitzt. Richtig eingekocht hält sich Passata kühl und dunkel gelagert viele Monate. Geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen.
Die klassische Variante ohne Technik: Tomaten einkochen wie bei Oma.
Keine Zeit zum Einkochen?
Selbst einkochen ist schön, aber zeitaufwendig. Wer den Geschmack ohne Aufwand möchte, greift zu handwerklich hergestellten Konserven aus dem Cilento: unser Sugo Cilentano wird mit nativem Olivenöl extra eingekocht – ganz ohne Konservierungsstoffe. Auch getrocknete Tomaten in Olivenöl sind ein praktischer Vorrat für schnelle Gerichte.