Piatti tipici cilentani: cosa si mangia davvero nel Cilento

La cucina cilentana è una cucina povera solo di nome: pasta fatta a mano, verdure dell'orto, olio extravergine, legumi di montagna, pesce azzurro e fichi bianchi. È la tavola che Ancel Keys osservò per quarant'anni a Pioppi e che contribuì a definire la dieta mediterranea. Ecco i piatti da conoscere — e come ritrovarne i sapori anche se il Cilento è lontano.

Dal nostro assortimento Confettura di Fichi Artigianale, senza conservanti. € 7,90 Scopri → oppure componi la tua box — spedizione gratuita da 27 €

I primi: fusilli, cavatelli e il ragù della domenica

Il piatto della festa sono i fusilli cilentani, avvolti a mano attorno a un ferretto, conditi con il ragù della domenica: un sugo di pomodoro cotto a lungo, a fuoco lento, con carne e basilico. Nei paesi dell'entroterra si preparano anche i cavatelli, spesso con ceci o fagioli. La regola è una sola: il sugo non si fa in fretta. Se la domenica avete i fusilli ma non le quattro ore di pentola, il nostro Sugo Cilentano nasce esattamente da quella tradizione.

Le verdure: melanzane imbottite e l'orto sott'olio

Le melanzane imbottite cilentane — ripiene di mollica, formaggio, aglio e basilico, poi passate nel sugo — sono il piatto d'agosto per eccellenza. Ma nel Cilento le verdure si conservano anche per l'inverno: melanzane, peperoni e pomodori secchi finiscono sott'olio, come si fa da generazioni. È la stessa logica dei nostri vasetti di melanzane sott'olio e del paté di pomodori secchi: l'orto d'estate, aperto a gennaio.

Il formato di pasta della domenica ha un nome preciso: i fusilli fatti a mano della festa.

Il mare: alici "di menaica" e pesce azzurro

Sulla costa tra Pisciotta e Marina di Camerota resiste una pesca antichissima, quella delle alici di menaica, lavorate a mano e conservate sotto sale. Fritte, marinate o "inchiappate" (farcite e passate nel sugo), le alici sono il mare del Cilento nel piatto.

I fichi bianchi: il dolce che viene dall'albero

Il dolce cilentano per eccellenza non nasce in pasticceria ma nel fico: i fichi bianchi della varietà Dottato, essiccati al sole di fine estate, si mangiano al naturale, ripieni di noci o ricoperti di cioccolato. Della loro storia parliamo nella guida ai fichi bianchi del Cilento; noi li raccogliamo maturi e li trasformiamo in confettura di fichi bianchi, perfetta con pecorino o su una crostata.

Cosa assaggiare, in ordine, se passate di qui

Un ideale menu cilentano: antipasto di verdure sott'olio e alici, fusilli al ragù, capretto o pesce del giorno, fichi secchi e un cucchiaio di confettura di fichi col formaggio. Semplice, stagionale, mediterraneo. Se invece volete solo capire dove si trova il Cilento prima di partire, iniziate dalla nostra guida al territorio.

Domande frequenti

Qual è il piatto più famoso del Cilento?

I fusilli cilentani al ragù, il primo della domenica e delle feste.

Cosa sono le melanzane imbottite cilentane?

Melanzane ripiene di mollica, formaggio e basilico, cotte nel sugo di pomodoro: il piatto simbolo dell'estate cilentana.

Che dolci tipici ha il Cilento?

Soprattutto dolci a base di fichi bianchi essiccati — al naturale, con noci o al cioccolato — oltre a scauratielli e pastorelle nel periodo natalizio.

La cucina cilentana è la dieta mediterranea?

È una delle sue culle: fu proprio osservando l'alimentazione di Pioppi e dei paesi cilentani che Ancel Keys definì il modello mediterraneo.