Peperoni sott'olio: 4 schnelle italienische Rezepte mit dem Gläschen, das immer im Vorratsschrank steht
Peperoni sott'olio sind eines jener ital italienischen Produkte,, die die Geister scheiden. Wer sie liebt, hat sie immer im Vorratsschrank; wer sie nicht mag, hat vermutlich nur die industriellen probiert – zu viel Essig, überkochte Paprika, Konservierungsstoffe.
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Richtig gemachte Peperoni sott'olio sind etwas ganz anderes. Zuerst geröstet, geschält, in nativem Olivenöl mit Knoblauch und Petersilie eingelegt, bleiben sie fest und behalten die natürliche Süße der Paprika.
Unsere handwerklichen Peperoni sott'olio EVO werden aus roten und gelben Paprika geröstet, von Hand geschält und in nativem Olivenöl mit Knoblauch und Petersilie konserviert. Kein starker Essig, keine zusätzlichen Konservierungsstoffe.
Vier Ideen, sie zu verwenden – von ganz einfach bis raffiniert.
1. Tages-Antipasti mit warmem Brot
Die schnellste Variante und die, die dem Produkt am meisten Ehre macht. Auf einem flachen Teller sechs bis sieben Peperoni-Stücke anrichten, überschüssiges Öl abtropfen lassen, daneben eine Scheibe geröstetes Bauernbrot, ein paar schwarze Taggiasca-Oliven.
Kein zusätzliches Salz, kein Essig. Höchstens ein Hauch schwarzer Pfeffer oder ein paar frische Basilikumblätter. Dazu ein kühler Weißwein.
2. Bruschetta del Sud mit Peperoni und Anchovis
Eine typische Vorbereitung aus Süd Süditalien. Eine dicke Scheibe Bauernbrot grillen. Darauf drei bis vier Streifen Peperoni sott'olio, eine entsalzete Salzanchovis, ein paar Kapern. Zum Schluss etwas Öl aus dem Glas und schwarzer Pfeffer.
Eine raffinierte Bruschetta, die als deftiger Antipasti oder als Nachmittags-Snack dient.
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3. Schnelle Pasta mit Peperoni und Ricotta salata
Ein Gericht in fünfzehn Minuten. Für zwei Portionen: 160 g kurze Pasta (Penne oder Casarecce), fünf bis sechs in Streifen geschnittene Peperoni sott'olio, eine Knoblauchzehe, zwei EL Öl aus dem Glas, geriebene Ricotta salata, frisches Basilikum.
Das Öl der Peperoni mit zerdrücktem Knoblauch in der Pfanne erhitzen. Die geschnittenen Peperoni dazugeben und zwei Minuten anschwitzen. Wenn die Pasta al dente ist, abgießen und in der Pfanne schwenken. Ricotta salata und Basilikum erst am Tisch darüberreiben.
Variante mit Burrata: Statt Ricotta einfach eine Burrata auf dem Teller aufschneiden und über die Pasta legen.
4. Warme Beilage mit Spiegeleiern
Ein schnelles Ein-Gericht-Menü für den Abend. Ein EL natives Olivenöl in der Pfanne erhitzen, acht bis zehn Streifen Peperoni sott'olio dazugeben und eine Minute bei starker Hitze anbraten. Die Peperoni an den Rand schieben, zwei Eier in die Mitte schlagen und zwei Minuten zugedeckt braten.
Mit Bauernbrot zum Dippen servieren. Salz und Pfeffer am Tisch nach Belieben.
Eine unerwartete süß-salzige Kombination
Wer etwas Ungewöhnliches ausprobieren möchte:: Peperoni sott'olio und Feigenconfettura auf einem Crostino. Auch Skeptiker überzeugt. Die Süße der Feigen hebt die salzige, leicht pikante Note der Paprika hervor. Es funktioniert wirklich.
Lagerung des geöffneten Glässchens
Nach dem Öffnen immer die Peperoni mit Öl bedeckt halten. Bei Bedarf etwas natives Olivenöl nachgießen, damit eine Schicht über dem Produkt bleibt. Im Kühlschrank halten sie sich gut drei Wochen.
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