Spaghetti Bolognese: Das Originalrezept und die schnelle Variante aus dem Cilento

Spaghetti Bolognese – oder genauer Ragù alla Bolognese – ist einer der bekanntesten Pasta-Klassiker. Das Geheimnis liegt im langsamen Schmoren. Hier das Originalrezept und eine schnelle Alternative.

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Das klassische Ragù

• 400 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Stange Sellerie (Soffritto)
• 400 g passierte Tomaten
• 1 Schuss Rotwein, natives Olivenöl extra

1. Das fein gewürfelte Gemüse in Olivenöl andünsten.
2. Hackfleisch zugeben und kräftig anbraten.
3. Mit Rotwein ablöschen, Tomaten zugeben.
4. Bei niedriger Hitze mindestens 1,5 Stunden schmoren lassen.

Der Trick für echten Geschmack

Zeit ist die wichtigste Zutat: Je länger das Ragù köchelt, desto runder der Geschmack. Klassisch wird es übrigens mit Tagliatelle serviert – Spaghetti sind die international beliebte Variante.

Aus Apulien kommt die gegenteilige Idee: Spaghetti all'assassina, in der Pfanne gebraten.

Die schnelle Variante

Wenig Zeit? Brate das Hackfleisch an und gib unseren fertigen Sugo Cilentano dazu – so bekommst du in Minuten eine aromatische Sauce mit echtem Tomatengeschmack. Wer es würziger mag, nimmt den Sugo Piccante.

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