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Amatriciana, das Originalrezept
Guanciale auslassen, mit Weißwein ablöschen, Tomaten im Fett köcheln, mit reichlich Pecorino Romano schwenken. Vier Personen.
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Method
- Guanciale in Streifen schneiden und bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Fett knusprig braten. Mit Weißwein ablöschen, die Streifen herausnehmen.
- Tomaten im ausgelassenen Fett mit Peperoncino 10–15 Minuten köcheln.
- Pasta al dente in die Sauce geben, den Guanciale zurück in die Pfanne, vom Herd nehmen und mit reichlich Pecorino schwenken.
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The preserves used in this recipe.
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Sauce Set — 8, 12 or 18 artisan jars
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Die drei häufigsten Fehler: Speck statt Guanciale (Pancetta schmeckt anders, Guanciale gibt es beim italienischen Feinkosthändler), Zwiebel und Knoblauch dazugeben (beides gehört nicht ins Original, auch wenn berühmte Köche es anders halten), und Parmesan statt Pecorino — der salzige Schafskäse ist keine Nebensache, sondern tragende Säule des Gerichts. Vom Herd nehmen, bevor der Käse dazukommt, sonst wird er fadenziehend.