Apfelkuchen: apple cake with apricot glaze

Method

1. Preriscalda il forno a 175 °C statico oppure 155 °C ventilato. Rivesti il fondo dello stampo a cerniera da 24 cm con carta forno e imburra il bordo con i 5 g aggiuntivi.
2. Sbuccia le mele, dividile in quarti ed elimina il torsolo. Incidi più volte il lato curvo di ciascun quarto con tagli paralleli, senza arrivare fino in fondo. Mescola con il succo di limone e metti da parte.
3. Monta burro, zucchero, vaniglia e sale con le fruste per circa 3 minuti, fino a ottenere una crema chiara. Aggiungi le uova una alla volta, lavorando circa 30 secondi dopo ciascuna. Se la crema si separa un poco, incorpora un cucchiaio della farina già pesata.
4. Mescola la farina restante con il lievito e incorporala brevemente, a bassa velocità, insieme al latte: fermati quando non vedi più farina asciutta. Livella l'impasto nello stampo. Distribuisci i quarti di mela con i tagli rivolti verso l'alto, premendo appena.
5. Cuoci sul secondo ripiano dal basso per 45–55 minuti. Dal minuto 45 prova con uno stecchino in una zona di impasto vicina al centro, evitando le mele: deve uscire senza pastella liquida. Se la superficie scurisce troppo presto, copri delicatamente con carta forno e prosegui la cottura.
6. Scalda la confettura con 2 cucchiaini d'acqua in un pentolino, mescolando finché diventa fluida e accenna a bollire. Per una glassa liscia passala al setaccio, se necessario. Spennellane uno strato sottile sulle mele ancora calde, senza versare l'eccesso su tutta la torta.
7. Lascia la torta nello stampo per circa 15 minuti. Apri il bordo con cautela e fai raffreddare su una gratella per circa 60 minuti complessivi prima di tagliare.