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Brombeermarmelade selber machen
Über Nacht ziehen lassen, dann 40–50 Minuten offen köcheln. Der Zucker zieht den Saft: man startet mit Sirup und kocht kürzer.
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Method
- Beeren verlesen, angeschimmelte und unreife Früchte aussortieren. Waschen nur, wenn es sein muss.
- Mit Zucker und Zitronensaft mischen und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, abgedeckt kalt stellen. Der Zucker zieht den Saft: man startet mit Sirup und kocht kürzer, das rettet Farbe und Frucht.
- 40–50 Minuten offen bei mittlerer Hitze köcheln, oft rühren und abschäumen. Die Beeren zerfallen von selbst.
- Gelierprobe: ein halber Löffel auf einen Teller aus dem Gefrierfach. Läuft der Tropfen nach einer Minute nur langsam, ist sie fertig.
- Heiß in sterilisierte Gläser abfüllen, bis 1 cm unter den Rand, sofort verschließen. Der Deckel muss sich nach innen ziehen.
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Die Kernfrage: drin lassen ist rustikal und schneller, raus heißt durch ein feines Sieb streichen und kostet Ausbeute. Waschen nur, wenn es sein muss — Brombeeren saugen sich mit Wasser voll. Varianten: 20 % Apfel bringt zusätzliches Pektin und macht milder; eine ausgekratzte Vanilleschote mitkochen; die Schale einer halben Zitrone zum Schluss; oder gleich die klassische italienische Waldfrucht-Mischung.