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Champignons im Backofen
Knusprig-saftig in 20 Minuten: heißes Blech, Abstand, Salz erst am Ende. Die Knoblauch-Kräuter-Formel für 600 g Pilze.
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Method
- Ofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen und das Blech mit aufheizen.
- Champignons trocken putzen, mit Pinsel oder Tuch, nicht waschen. Kleine ganz lassen, große halbieren.
- Mit Öl, Knoblauch und Kräuterzweigen mischen — noch kein Salz.
- Aufs heiße Blech geben, mit Abstand. Pilze, die sich berühren, dämpfen sich gegenseitig.
- 15–18 Minuten rösten, nach der Hälfte wenden. Fertig sind sie goldbraun, leicht geschrumpft, an den Rändern knusprig.
- Jetzt erst salzen, Petersilie und ein Spritzer Zitrone darüber.
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Pilze nicht waschen, sondern trocken putzen: sie saugen sich voll und dämpfen dann statt zu rösten. Salz erst nach dem Ofen, sonst zieht es Wasser. Für Gäste: große Köpfe füllen mit den gehackten Stielen, 100 g Ricotta, 2 EL Parmigiano und einem Teelöffel Paté aus getrockneten Tomaten, dann 18–20 Minuten bei 200 °C.