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Eingelegte Antipasti-Champignons
Erst Essig, dann Öl: die Pilze werden im Sud gekocht, gründlich getrocknet und dann vollständig mit Olivenöl bedeckt. Ergibt zwei Gläser à 250 ml.
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Method
- Champignons trocken putzen, große halbieren.
- Essig, Wasser, Salz, Lorbeer und Pfeffer aufkochen und die Pilze 5–6 Minuten darin kochen.
- Abgießen und auf einem Küchentuch 2–3 Stunden gründlich trocknen lassen. Restwasser ist der Feind der Haltbarkeit.
- Mit Knoblauchscheiben, Kräutern und Chili in sterilisierte Gläser schichten.
- Vollständig mit Olivenöl bedecken — kein Pilz darf herausragen. Luftblasen mit einem sauberen Stäbchen herausklopfen.
- 3–4 Tage durchziehen lassen. Im Kühlschrank 3–4 Wochen haltbar.
Minnelea products for this recipe
The preserves used in this recipe.
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Restwasser ist der Feind der Haltbarkeit: die zwei bis drei Stunden Trocknen auf dem Küchentuch sind der Schritt, den man nicht abkürzen darf. Kein Pilz darf aus dem Öl herausragen, und Luftblasen werden mit einem sauberen Stäbchen herausgeklopft. Im Kühlschrank 3–4 Wochen haltbar.