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Condiments
Confiture de tomates vertes
1 kg de tomates vertes pesées après nettoyage, 600 à 700 g de sucre et le jus de 2 citrons. Macération de 12 heures, 60 à 75 minutes de cuisson.
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Method
- Nettoyer et peser après nettoyage. Retirer le pédoncule et toute la partie dure autour, ainsi que les zones abîmées.
- Couper en tranches fines. Plus les tranches sont fines, plus le sucre pénètre vite et plus la cuisson sera courte.
- Faire macérer 12 heures avec le sucre et le jus des deux citrons, couvert, au réfrigérateur.
- Faire cuire 60 à 75 minutes à feu moyen. Remuer souvent et écumer la mousse en surface. La texture doit devenir translucide et sirupeuse.
- Faire le test de l'assiette froide : si la goutte se fige et ne coule pas au bout d'une minute, la confiture est prête.
- Mettre en pot à chaud. Remplir des pots stérilisés jusqu'en haut, fermer immédiatement, retourner 5 minutes puis laisser refroidir à l'endroit.
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Choisir des tomates vertes mûres mais non colorées et retirer la partie dure autour du pédoncule. La macération au sucre suivie d'une longue cuisson fait le reste du travail.