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Desserts
Englische Orangenmarmelade mit Bitterorangen
Das Original: Schale in feinen Streifen, zwei Stunden köcheln, dann erst der Zucker. Die Kerne liefern das Pektin.
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Method
- Orangen halbieren, auspressen und die Schale in feine Streifen schneiden.
- Die Kerne in einem Tuch zusammenbinden und mitkochen: sie liefern das Pektin.
- Schale, Saft und Wasser etwa 2 Stunden köcheln, bis die Schale weich ist.
- Zucker zugeben, aufkochen und bis zur Gelierprobe kochen.
- Heiß in sterilisierte Gläser füllen.
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Die Kerne in einem Tuch mitzukochen ist kein Ritual, sondern Chemie: dort sitzt das meiste Pektin der Frucht. Ohne Bitterorangen funktioniert das Rezept auch mit Bio-Orangen plus einer Zitrone — es wird milder, weniger herb. Der Zucker kommt erst dazu, wenn die Schale weich ist: davor würde er sie hart werden lassen.