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One-pot dishes
Aubergines à la parmigiana
For 4 to 6: two large aubergines drained and browned, 700 ml tomato sauce, mozzarella and parmesan, 30 minutes at 180 °C.
Method
- Préparer les aubergines : couper en tranches, saler et laisser dégorger 30 minutes — elles seront moins amères et moins grasses.
- Cuire : griller ou poêler les tranches jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Monter : alterner sauce tomate, aubergines, mozzarella et parmesan dans un plat.
- Gratiner : 30 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser reposer avant de servir.
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The preserves used in this recipe.
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Quick version: aubergines marinated in oil, already cooked, and an artisanal jarred sugo - an express parmigiana in 20 minutes.