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Non-fried eggplant parmigiana with ready-made Sugo
Here the eggplants are first baked in the oven and then layered with Sugo and mozzarella in the baking dish. It is a variation of parmigiana, distinct from the version with fried eggplants. The Sugo Cilentano is already cooked: the preparation focuses on the eggplant slices and the balance of the layers.
Method
- Scalda il forno statico a 220 °C. Lava le melanzane e tagliale per il lungo a fette di circa 5–7 mm. Taglia la mozzarella e lasciala scolare bene.
- Disponi le fette senza sovrapporle su due teglie, spennella con l'olio e aggiungi poco sale. Cuoci per circa 25–30 minuti, girando le fette e scambiando le teglie a metà cottura se necessario. Devono diventare morbide e leggermente dorate. Con una sola teglia serviranno più infornate.
- Abbassa il forno a 190 °C. Stendi poco sugo sul fondo di una pirofila di circa 20 × 25 cm. Alterna melanzane, sugo, mozzarella, formaggio grattugiato e basilico, distribuendo gli ingredienti in tre strati.
- Completa con sugo e formaggi e cuoci al ripiano medio per circa 30–35 minuti. La superficie deve dorare e gli strati risultare ben caldi anche al centro. Se colora troppo presto, copri senza sigillare.
- Lascia riposare 10–15 minuti prima di tagliare. Questo passaggio aiuta le porzioni a mantenere la forma senza dover asciugare eccessivamente la parmigiana in forno.
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The 90 minutes indicated for preparation and cooking do not include the final resting time; with multiple batches of eggplants, more time is needed. Use fresh eggplants: eggplants in oil have a different preparation and texture and do not replace these quantities. If the mozzarella releases a lot of whey, let it drain before starting. The photo is illustrative.