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Breads and bakes
Passierte Tomaten selber machen (Passata)
Aus 2,5 kg reifen Flaschentomaten werden rund 1,5 Liter Passata: kurz kochen, abtropfen lassen, passieren, heiß abfüllen. Das Verfahren, wie es süditalienische Familien jeden August machen.
Method
- Tomaten waschen und vierteln. Strunk und schadhafte Stellen entfernen.
- Ohne Wasser in einen großen Topf geben und 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis sie zusammenfallen. Sie kochen im eigenen Saft.
- 30 Minuten in einem feinen Sieb abtropfen lassen. Der häufigste Fehler ist wässrige Passata, und dieser Schritt verhindert ihn.
- Durch die Flotte Lotte mit mittlerer Scheibe drehen. Schalen und Kerne bleiben zurück, das samtige Fruchtfleisch geht durch. Ohne Gerät: portionsweise durch ein grobes Sieb streichen, oder erst grob mixen und dann sieben — der Mixer zerkleinert allerdings auch die Kerne und schlägt Luft ein.
- Heiß in sterilisierte Flaschen füllen und sofort verschließen. Für echte Vorratshaltung anschließend 35 Minuten im Wasserbad einkochen.
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Die ehrliche Rechnung: 2,5 kg wirklich reife Tomaten kosten im Hochsommer 6–10 Euro, der Zeitaufwand mit Abfüllen liegt bei gut zwei Stunden, das Ergebnis sind zwei große Flaschen. Mit Supermarkt-Tomaten außerhalb der Saison lohnt es sich nie. Und Passata ist erst der Rohstoff — gekocht wird danach noch.