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Pasta allo scarpariello: quick version with ready-made Sugo
Tomato, basil and cheese bind the pasta in a creamy sauce. This is a quick homemade version of scarpariello: instead of preparing the condiment from fresh cherry tomatoes, we start with Minnelea Basil Sugo, already cooked and seasoned. The decisive step is to toss it off the heat, adding a little cooking water at a time.
Method
- Porta a bollore una pentola d’acqua e sala con moderazione: il sugo e i formaggi sono già sapidi. Grattugia finemente i formaggi e tienili a temperatura ambiente durante la preparazione.
- Cuoci la pasta seguendo il tempo della confezione, scolandola circa un minuto prima. Prima di scolarla conserva una tazza di acqua di cottura.
- Mentre la pasta cuoce, scalda il sugo in una padella capiente a fuoco dolce per 4–5 minuti. Se è molto denso aggiungi due cucchiai di acqua di cottura; evita altro sale prima di assaggiare.
- Trasferisci la pasta nella padella e falla insaporire per circa un minuto. Spegni il fuoco e aspetta 30–60 secondi, finché il condimento smette di bollire.
- Aggiungi i formaggi in due o tre riprese, mescolando energicamente e versando poca acqua di cottura alla volta, soltanto quella necessaria a ottenere una crema. Completa con basilico spezzato a mano e servi subito.
Minnelea products for this recipe
The preserves used in this recipe.
Minnelea
Artisanal Basil Tomato Sauce - with Extra Virgin Olive Oil
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Kit Assaggio Sughi - 6 Vasetti Artigianali
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The Sugo cooks while the pasta boils: the timing of the steps overlaps. Do not add the cheeses while the sauce is boiling, because they can form lumps. The recipe contains wheat and milk. For a spicy variation, you can replace part of the Sugo with Arrabbiata, tasting first. Illustrative photo of the preparation.