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Breads and bakes
Pizzasauce nach neapolitanischer Art (ungekocht)
Die klassische Pizzasauce wird nicht gekocht: zerdrückte Tomaten, Salz, Olivenöl. Gegart wird sie erst im Ofen, auf dem Teig.
Method
- Die Tomaten in eine Schüssel geben und mit den Händen zerdrücken, nicht mixen. Die Sauce soll leicht stückig bleiben: der Mixer schlägt Luft ein und zerkleinert die bitteren Kerne.
- Das Salz einrühren. Wer Basilikum nimmt, zerzupft ihn jetzt mit den Fingern und hebt ihn unter.
- Das Olivenöl unterrühren - oder es weglassen und stattdessen nach dem Backen über die fertige Pizza träufeln, wie es das Disziplinar vorsieht. Gekocht wird nichts: die Sauce gart erst im Ofen, auf dem Teig.
- Pro Pizza 80-90 g Sauce mit dem Löffelrücken spiralförmig von der Mitte nach außen verteilen und 1-2 cm Rand frei lassen. Mehr Sauce weicht den Teig durch.
Minnelea products for this recipe
The preserves used in this recipe.
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Für den Heimofen, der meist nur 250 °C schafft: die zerdrückten Tomaten 15 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen, bevor Salz und Öl dazukommen. Ein halber Teelöffel Paté aus getrockneten Tomaten bringt Konzentration, ohne dass gekocht wird.