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Bread balls in tomato Sugo: soft, without frying
Stale bread becomes a main dish to share: small soft bread balls cooked directly in Sugo Cilentano. They are a preparation without meat and without frying. To help them hold their shape, use well-squeezed crumb, let the mixture rest and simmer the sauce gently.
Method
- Spezza la mollica in una ciotola e bagnala con il latte. Lasciala ammorbidire per circa 10 minuti, girandola una volta; se il pane è molto asciutto, aggiungi poca acqua. Strizza bene la mollica e sbriciolala.
- Unisci uova, formaggio e prezzemolo. Lavora con una forchetta: il composto deve essere morbido ma modellabile. Se si allarga sul palmo, incorpora il pangrattato poco per volta. Lascia riposare 10 minuti, così assorbe l’umidità.
- Con le mani appena inumidite forma circa 16 polpette di 3–4 cm. Evita di comprimerle troppo e disponile su un piatto.
- In un tegame largo scalda il Sugo Cilentano con 150 ml d’acqua per circa 5 minuti. Disponi le polpette in un solo strato nel sugo caldo, abbassa la fiamma e copri. Il condimento deve sobbollire, non bollire vigorosamente.
- Cuoci per circa 18–20 minuti. Non mescolare nei primi minuti: muovi delicatamente il tegame e, quando le polpette sono rassodate, girale una sola volta con due cucchiai. Se il sugo si asciuga, aggiungi poca acqua calda. Apri una polpetta per controllare che il centro sia cotto e rassodato, senza impasto d’uovo crudo. Servi con il sugo.
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The absorbed milk changes depending on the bread: squeezing the crumb is more important than adding a lot of breadcrumbs. A mixture that is too dry gives compact bread balls. Use stale bread in good condition. Check the cheese rennet if preparing the dish for vegetarians. Contains wheat, milk and eggs. Illustrative photo of the preparation.