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First courses
Sahnesauce mit Tomaten
Das cremige Pasta-Rezept — und die eine Regel, die verhindert, dass die Sauce flockt: Hitze runter, bevor die Sahne kommt.
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Method
- Schalotte fein würfeln und im Olivenöl glasig dünsten.
- Tomatensoße dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
- Hitze reduzieren, dann erst die Sahne einrühren — nie in die sprudelnd kochende Sauce. Nur noch sanft erwärmen, nicht mehr kochen.
- Pasta eine Minute vor Garzeitende abgießen, in die Sauce geben und mit einem Schuss Kochwasser eine Minute schwenken. Basilikum und Parmigiano zum Schluss.
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The preserves used in this recipe.
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Warum Tomaten-Sahne-Saucen flocken: die Säure der Tomate gerinnt das Milcheiweiß, und Hitze beschleunigt das. Drei Gegenmittel: Sahne mit mindestens 30 % Fett, Temperatur senken vor dem Einrühren, und eine gut eingekochte Tomatenbasis statt roher Passata. Wer ganz ohne Sahne cremig will: Kochwasser und Parmigiano emulgieren, zwei Löffel Ricotta unter die heiße Sauce, oder eine halbierte Burrata auf die fertige Pasta.