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Sauces
Tomatensoße mit Tomatenmark
Die Vorrats-Methode: eine Dose Konzentrat, Wasser, Öl. Der entscheidende Schritt ist das Anrösten des Marks.
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Method
- Zwiebel oder Knoblauch im Öl glasig dünsten.
- Der entscheidende Schritt: Tomatenmark dazugeben und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, ständig rühren, bis es dunkler wird und süßlich duftet.
- Schluckweise mit Wasser ablöschen und glattrühren. Zielkonsistenz wie Passata.
- 10–15 Minuten sanft köcheln lassen und abschmecken.
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The preserves used in this recipe.
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Wer das Anrösten überspringt, schmeckt den Unterschied sofort: rohes Tomatenmark hat eine metallische Note, die erst durch das Rösten in Tiefe umschlägt. Drei Tricks für mehr Runde: ein Schuss Milch oder ein Stück Butter am Ende gegen die Konzentrat-Säure, eine Parmigiano-Rinde mitköcheln, und ein halbes Glas Nudel-Kochwasser zum Schluss, damit die Soße an der Pasta haftet.