Burrata fría: 4 combinaciones italianas con sottoli y confetture artesanales
La burrata es uno de esos productos italianos que funcionan solos, sin necesidad de mil intervenciones. Servida fría, recién sacada de la nevera, ya lo tiene todo: el corazón filamentoso que se derrite, la parte exterior firme, una nota de leche fresca que no necesita nada más.
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Dicho esto, los maridajes adecuados la convierten en un plato para compartir con amigos, no solo en un ingrediente. Y cuando el maridaje llega en un tarrito ya listo —un sottolio hecho con cariño o una confettura artesanal— el plato se compone en cinco minutos.
A continuación, las cuatro formas en que en casa Minnelea servimos la burrata fría. Todas con nuestros tarritos, todas sin tiempos de preparación.
1. Burrata, tomates secos sott'olio EVO y albahaca fresca
El maridaje más clásico, pero también el que la gente suele equivocar más a menudo. El tomate fresco en julio es perfecto. En noviembre es agua. El tomate seco sott'olio, en cambio, siempre está ahí, concentrado, dulce, con su nota umami que realza la burrata.
Abre la burrata sobre un plato llano. Coloca alrededor cinco o seis tomates secos sott'olio EVO, deja caer una cucharada de su aceite sobre la burrata, termina con albahaca rota a mano y una molienda de pimienta negra. Pan casero al lado, sin sal añadida —el tomate ya tiene suficiente.
2. Burrata y pimientos sott'olio: el plato único del aperitivo
Los pimientos sott'olio son el sottolio que divide. Los industriales saben a vinagre y poco más. Los hechos a conciencia, asados primero y conservados en aceite de oliva virgen extra, son dulces y tiernos.
Para este maridaje: una burrata mediana en el centro del plato, alrededor tres cucharadas de pimientos sott'olio EVO con su fondo de aceite aromatizado. Una rebanada de pan tostado al lado, donde cada uno construye su bocado. Puede servirse como aperitivo, pero si pones dos raciones se convierte en un plato único veraniego.
3. Burrata y confettura de higos: el dulce-salado italiano
Este maridaje viene de una tradición concreta: los higos con quesos frescos. Funciona desde hace siglos. Cuando los higos no están de temporada, una confettura de higos de verdad —hecha con fruta entera y azúcar, sin pectinas añadidas— sustituye a la perfección.
Unta una cucharada de confettura extra de higos sobre una rebanada de pan integral ligeramente tostada. Encima, una lámina de burrata abierta. Una molienda de pimienta y unos granos de sal gruesa. Es un crostini de tabla de quesos, pero en cinco segundos.
Los higos que usamos para esta confettura son Dottato Bianco, variedad típica del interior del sur de Italia. No es una DOP certificada —es simplemente la variedad de higo que mejor funciona para las confetture,, dulce y con la pulpa que se mantiene.
4. Burrata y paté de tomates secos: la bruschetta deshecha
El paté de tomates secos es uno de nuestros sottoli más versátiles. Se usa como untable, como condimento para la pasta, como base para las bruschette. Con la burrata se convierte en una bruschetta deshecha que se monta en dos minutos.
Una rebanada gruesa de pan casero tostado. Encima, una cucharada generosa de paté de tomates secos. Media burrata colocada encima, abierta con con los dedos. Orégano fresco si lo tienes, si no, orégano seco vale. Un hilo de aceite de oliva virgen extra por encima.
Cuándo servir la burrata fría
La burrata fría es perfecta para aperitivos veraniegos, entrantes de comidas dominicales, platos rápidos del mediodía. Se sirve a temperatura ambiente —no helada. Sácalo de la nevera diez minutos antes.
Si quieres probar los cuatro maridajes, nuestro kit benvenuto salato contiene tres de los cuatro sottoli usados en esta página, más otros tres para combinar a tu gusto. Está pensado justo para platos rápidos como estos.
Todos nuestros tarritos los encuentras en el catálogo sottoli y catálogo confetture.
