Chardonnay: formaggi e crema di zucca

Con uno Chardonnay secco proponiamo un formaggio di media stagionatura e crema di zucca a parte. La scelta cambia se il vino è più delicato o mostra un affinamento in legno evidente: la guarnizione va dosata sul calice reale.

Crema di zucca Minnelea per questo abbinamento

Quale assaggio scegliere

Due Chardonnay possono chiedere piatti diversi

Chardonnay è un vitigno, non una descrizione sufficiente del gusto. Un vino secco giovane e uno affinato in legno possono differire molto nel profilo; non attribuiamo a ogni calice note di burro o vaniglia. Prima del piatto ci serve conoscere la versione scelta.

Per un vino più delicato possiamo partire dalla ricotta. Con una versione più consistente proponiamo invece un formaggio di media stagionatura, sempre dopo averlo assaggiato. La parola Chardonnay da sola non giustifica un formaggio molto stagionato o una preparazione ricca di salse.

Formaggio e zucca come assaggi distinti

La crema di zucca Minnelea può essere servita in una piccola ciotola accanto al formaggio e al pane. Questo servizio consente di confrontare prima il formaggio semplice con il vino e poi il boccone guarnito. La crema salata non deve essere confusa con una conserva dolce da dessert.

Un formaggio molto sapido può coprire la guarnizione; una crema abbondante può nascondere il formaggio. L’obiettivo è trovare una proporzione riconoscibile, non completare ogni fetta con tutti gli ingredienti presenti sul tavolo.

Dal piatto al crostino

Per un aperitivo da mangiare con le mani possiamo usare pane tostato con ricotta e crema di zucca. È una variante più cremosa, da confrontare soprattutto con un vino delicato. Una piccola base di polenta grigliata con zucca offre invece una consistenza più compatta.

Se scegliamo focaccia, consideriamo il sale e l’olio della base. Il formaggio di media stagionatura può restare a parte, invece di essere sovrapposto alla ricotta. In questo modo ciascun assaggio ha una funzione e il vassoio non diventa una serie di farciture indistinte.

Legno nel vino, tostatura nel pane

Una nota tostata nel calice non obbliga a usare pane molto scuro o formaggio affumicato. Sono componenti aggiuntive che possono diventare dominanti. Se vogliamo confrontarle, prepariamo un assaggio separato prima di cambiare l’intero piatto.

Anche la confettura di fichi sarebbe una direzione diversa, perché introdurrebbe dolcezza. Questa proposta resta sul formaggio con una crema vegetale salata. Per altre combinazioni usiamo la guida a vino e formaggi; ingredienti e conservazione si verificano in etichetta. Gli abbinamenti sono proposte editoriali da valutare, senza dichiarare prove o degustazioni non svolte.

Per ampliare la scelta: Vino e formaggi: tabella degli abbinamenti. Tutte le guide agli abbinamenti.