Lugana: ricotta e crema di zucca sul pane

Per un Lugana secco e fermo proponiamo ricotta e crema di zucca su pane tostato. È un assaggio semplice da variare: il formaggio offre una base morbida, mentre la conserva salata porta il gusto della zucca senza aggiungere una salsa dolce.

Crema di zucca Minnelea per questo abbinamento

Quale assaggio scegliere

Quale Lugana accompagna il crostino

Il Consorzio distingue diverse tipologie di Lugana, comprese versioni con maggiore affinamento, spumanti e vendemmia tardiva. Questa proposta parte dal Lugana secco e fermo: non usa lo stesso piatto come risposta universale per tutte le tipologie.

Prima del servizio valutiamo il vino reale. Un Lugana giovane e una riserva possono avere una diversa presenza nel boccone; anche il lavoro sui lieviti o il legno possono incidere sullo stile. Non basta scegliere un formaggio più stagionato soltanto perché la bottiglia riporta la parola riserva.

Ricotta come base, zucca come condimento

Spalmiamo la ricotta sul pane tostato e aggiungiamo la crema di zucca Minnelea. Manteniamo una proporzione che lasci riconoscibile il formaggio. Per capire quale guarnizione preferiamo, prepariamo un primo crostino con ricotta semplice e un secondo con la crema.

Il pane non deve essere già coperto da un condimento aromatico: altrimenti il confronto si sposta anche su quella base. Una fetta semplice permette di valutare morbidezza della ricotta e presenza della zucca. La conserva entra come ingrediente salato; l’eventuale dolcezza vegetale non equivale a quella di una confettura.

Come cambiare la consistenza

Possiamo sostituire la fetta tostata con un piccolo pezzo di focaccia, tenendo conto dell’olio e del sale già presenti. Se preferiamo il servizio al piatto, presentiamo ricotta e crema in ciotoline separate con il pane accanto.

Una terza proposta usa un formaggio semistagionato tagliato sottile, con la crema servita a parte. È un assaggio più consistente e va provato nuovamente con il vino; non è una variazione neutra della ricotta. Non sommiamo tutti i formaggi allo stesso crostino, perché si perderebbe il criterio di scelta.

Quando fermarsi agli ingredienti essenziali

Salumi affumicati, salse piccanti o una farcitura molto dolce rendono più difficile seguire il rapporto tra Lugana e crema di zucca. Se vogliamo introdurli, prepariamo assaggi separati. Aumentare il numero delle guarnizioni non aumenta automaticamente la varietà utile.

Se il vino appare più intenso, possiamo valutare il formaggio semistagionato; se è delicato, partiamo dalla ricotta. Il confronto è gastronomico ed editoriale, non una degustazione effettuata. Controlliamo ingredienti e conservazione sulle etichette e seguiamo le indicazioni del produttore per il servizio del Lugana. Per altre basi, rimandiamo alla guida ai crostini.

Per ampliare la scelta: Vino e formaggi: tabella degli abbinamenti. Tutte le guide agli abbinamenti.