Faire sa propre pâte de tomates : un concentré de tomates mûres

La pâte de tomates, c’est le goût de la tomate en version concentrée – idéale pour donner de la profondeur aux sauces, aux soupes et aux plats en sauce. Faite maison, elle est plus intense que n’importe quelle version du commerce.

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Comment réussir sa pâte de tomates

1. Lavez les tomates bien mûres, coupez-les en quatre et faites-les chauffer quelques minutes.
2. Passez-les au tamis pour éliminer peaux et graines.
3. Faites réduire la passata à feu doux pendant plusieurs heures, jusqu’à obtenir une texture épaisse et une couleur rouge profond.
4. Assaisonnez avec un peu de sel et un filet d’huile d’olive.

Conservation

Versez dans des bocaux stérilisés, recouvrez d’une fine couche d’huile d’olive et conservez au frais. Congeler en portions est également très pratique.

Cela existe déjà en bocal chez nous : tapenade de tomates séchées, préparée dans le Cilento en petits lots.

Astuce pour plus de goût

Réduire au four (120 °C) donne une pâte de tomates encore plus aromatique, légèrement caramélisée. Une cuillère suffit à sublimer n’importe quelle sauce.

L’alternative express

Quand le temps manque, notre Paté di Pomodori Secchi apporte une note tout aussi intense – parfait pour rehausser pâtes et sauces. Pour une sauce déjà prête, optez pour le Sugo Cilentano.

Le reste de notre production se trouve ici : épicerie italienne en ligne, directement du producteur du Cilento.