Recette de sauce tomate : une sauce italienne simple comme au Cilento

Une bonne sauce tomate est le cœur battant de la cuisine italienne. Elle n’a besoin d’aucune longue liste d’ingrédients – juste des tomates bien mûres, un bel huile d’olive, un peu d’ail et du basilic. Dans cette recette, nous te montrons comment préparer une véritable sauce tomate italienne en environ 30 minutes, telle qu’on la mijote depuis des générations dans le Cilento, au sud de l’Italie.

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Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de tomates concassées (ou tomates fraîches bien mûres)
• 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 gousse d’ail
• 1 petit oignon (facultatif)
• quelques feuilles de basilic frais
• sel et une pincée de sucre

Préparation étape par étape

1. Faire le soffritto : chauffer l’huile d’olive dans une casserole, faire revenir l’ail haché (et l’oignon) à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides – attention à ne pas les colorer.
2. Ajouter les tomates : incorporer les tomates concassées, saler et ajouter une pincée de sucre (le sucre adoucit l’acidité).
3. Laisser mijoter : laisser frémir à feu doux 20–25 minutes sans couvercle, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.
4. Basilic : en fin de cuisson, ajouter les feuilles de basilic frais et retirer la casserole du feu.

Astuces pour plus de goût

La qualité des tomates fait toute la différence. Des tomates mûries au soleil du Sud de l’Italie apportent cette douceur caractéristique. Pour une sauce plus intense, prolonge la cuisson. Un filet d’huile d’olive extra vierge en fin de préparation parfume et arrondit l’ensemble.

La version express

Quand le temps manque, un Sugo prêt et confectionné de façon artisanale est un allié précieux. Notre Sugo Cilentano est cuit lentement selon la tradition, avec de l’huile d’olive extra vierge – sans conservateurs. Pour les amateurs de piquant, le Sugo Piccante au peperoncino est idéal. Les deux se réchauffent en quelques minutes et ont le goût d’une sauce faite maison.

Pour le résultat sans la casserole, nos sauces tomate italiennes prêtes sont cuites sous vide à basse température, avec de la tomate italienne.

Astuce : ajoute quelques tomates séchées sous huile pour donner encore plus de profondeur à ta sauce.

Avec quoi servir la sauce tomate ?

Classiquement avec des spaghetti, mais aussi comme base pour une pizza, un gratin ou des plats en sauce. Une bonne sauce tomate n’est jamais un simple accompagnement – c’est le goût de l’Italie dans ton assiette.

Le reste de la maison se trouve ici : épicerie fine italienne en ligne.