Roulés de pâte feuilletée à la confiture

Réalisation

1. Sortez le rouleau de pâte feuilletée rectangulaire (230 g) du réfrigérateur 5 minutes avant de l'utiliser : trop froide, elle se casse quand vous l'enroulez ; à température ambiante, elle devient molle.
2. Préchauffez le four à 200 °C chaleur statique (185 °C chaleur tournante), grille au niveau central. La pâte feuilletée a besoin d'une température élevée pour gonfler : en dessous de 180 °C, elle devient lourde.
3. Déroulez la pâte feuilletée sur son papier cuisson d'origine, en gardant le rectangle entier. Ne la détachez pas — la cuisson se fera sur ce même papier.
4. Répartissez la Confiture Minnelea de votre choix (75 g, environ 5 c. à soupe) sur toute la surface, du centre vers les bords. Laissez 1,5 cm de marge sur le côté long où se fera la fermeture.
5. Étalez la confiture avec le dos d'une cuillère en une couche régulière de 2-3 mm. Plus épaisse, elle déborde à la cuisson et brûle.
6. Parsemez les éclats d'amandes (30 g) sur la confiture, bien répartis — ils couvrent mieux qu'en tas au centre. Pressez légèrement avec la paume pour les faire adhérer.
7. Commencez à enrouler la pâte feuilletée en partant du côté long opposé à la marge laissée libre, de façon à former un rouleau serré. Servez-vous du papier cuisson comme support pour soulever la pâte — plus elle se relève, mieux elle adhère.
8. Scellez le bord final (celui de la marge libre) en pressant légèrement du bout des doigts : il doit adhérer à la pâte du dessous. Si nécessaire, badigeonnez-le d'un peu d'eau pour faciliter la fermeture.
9. Placez le rouleau au congélateur 10 minutes : le froid le raffermit et permet des coupes nettes, sans écraser la spirale. Étape facultative, mais elle fait toute la différence à l'œil.
10. Sortez le rouleau. Avec un couteau bien aiguisé à lame longue et humide (cela réduit le frottement), détaillez des tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Vous obtiendrez environ 24 roulés.
11. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, espacés de 3 cm : ils doubleront de volume à la cuisson. Posez-les à plat sur la tranche coupée (et non sur le côté) : la spirale doit se voir du dessus.
12. Battez le jaune d'œuf (18 g, 1 jaune) avec le lait (15 ml, 1 c. à soupe) dans un petit bol. Badigeonnez délicatement le dessus de chaque roulé — uniquement la partie haute, jamais les bords (sinon le jaune coule et brûle).
13. Parsemez le sucre de canne (10 g, 2 c. à café) sur les roulés : il caramélise à la cuisson et apporte du croquant.
14. Enfournez 18 minutes, jusqu'à ce que les roulés soient uniformément dorés et bien gonflés. Contrôlez à 15 minutes : si le dessus est déjà foncé mais pas le dessous, couvrez d'une feuille d'aluminium et poursuivez 3 minutes.
15. Sortez du four et laissez refroidir 10 minutes sur la plaque (la pâte encore chaude est molle et se casse si vous la déplacez). Transférez ensuite les roulés sur une grille pour que le dessous ne ramollisse pas.