Condiments
Concentré de tomate maison au four
La méthode maison : fais réduire la passata, puis laisse-la sécher 4 à 6 heures au four jusqu'à obtenir une pâte tartinable. Avec 3 kg de tomates, on obtient 250 à 300 g.
Réalisation
- Prépare une passata avec 3 kg de tomates allongées mûres.
- Fais réduire la passata de moitié dans une grande casserole, environ une heure, à découvert et en remuant souvent.
- Étale la masse épaisse sur une plaque à rebords et poursuis le séchage au four à 90-100 °C pendant 4 à 6 heures, en la retournant et en la réétalant toutes les heures, jusqu'à obtenir une pâte rouge foncé, tartinable.
- Incorpore 2 % de sel, tasse la pâte dans de petits bocaux stérilisés et scelle la surface avec de l'huile d'olive. Au réfrigérateur, elle se conserve une semaine.
Produits Minnelea pour cette recette
Les confitures utilisées dans cette recette.
Six ou sept heures de casserole et de four donnent environ 250-300 g de concentré. Pour le goût, il bat n'importe quel tube, mais c'est un projet de passionné, pas un plan de réserves. L'original sicilien, le strattu, sèche plutôt pendant des jours au soleil sur des planches de bois. Si tu veux la fonction et non le projet, utilise le concentré en tube comme base neutre ou la pâte de tomates séchées, qui relève les plats et se mange aussi seule.