Aubergines mûres, élaboration traditionnelle
Nous sélectionnons des aubergines mûres, travaillées à la main et conservées à l'huile selon la tradition méditerranéenne. Pas de hâte, pas de machines : juste les mains, le temps et les bons ingrédients.
L'élaboration lente préserve la structure de l'aubergine, le parfum du potager et l'équilibre entre la douceur naturelle, l'arôme de l'ail et la note croustillante du poivron crusco.
Une petite variation à la tradition
À la place du classique piment piquant des recettes d'autrefois, nous avons choisi le poivron corne doux séché — celui qu'en Lucanie ils appellent crusco. C'est une petite variation, mais elle change tout : elle apporte une note aromatique plus moderne, plus savoureuse, moins piquante que le piment, avec ce rappel typique de tomate séchée et de douceur chaude.
Un choix qui respecte la tradition et en propose une évolution, sans en trahir l'âme.
Conservées dans l'huile d'olive extra vierge
Les aubergines sont immergées dans l'huile d'olive extra vierge, avec une gousse d'ail, du poivron crusco séché et une note de vinaigre de vin blanc. Une pincée de sel clôt la recette.
L'huile devient partie du produit : quand le pot est fini, c'est un condiment aromatique à ne pas jeter — parfait pour pâtes chaudes, bruschettas ou une salade de saison.
Comment les utiliser
Parfaites en antipasto, sur une planche à côté de charcuteries et de fromages. Sur des bruschettas de pain rustique grillé elles deviennent un classique du Sud. Dans les accords gourmands elles brillent avec la mozzarella di bufala, où la note douce du crusco et la fraîcheur de la mozzarella créent un équilibre net.
Un pot à garder dans le garde-manger pour quand il faut un vrai antipasto, avec une touche d'originalité.
Ingrédients
Aubergines, huile d'olive vierge extra, poivron crusco séché, ail, vinaigre de vin blanc, sel.
Origine
Produit en Italie, dans le Cilento (Campanie), par l'Azienda Agricola Minnelea.
Conservation
Conserver dans un endroit frais et sec. Après ouverture, conserver au réfrigérateur en veillant à ce qu'elles restent couvertes par leur huile et consommer sous 1 mois.
Format
Bocal en verre avec couvercle twist-off, poids net 200 g (poids égoutté variable selon le produit).
