Comme on faisait autrefois dans le Cilento
Les tomates sont cueillies à pleine maturité et étendues au soleil sur des claies en bois, comme on l'a toujours fait dans les maisons du Cilento. Pas de fours, pas de ventilateurs : juste le soleil, lent et patient, qui concentre la douceur et fait ressortir l'arôme jour après jour.
C'est une méthode qui demande du temps, mais c'est celle qui donne à la tomate son vrai goût — celui qu'on sent à la première bouchée, sans avoir besoin d'explications.
Conservées dans l'huile d'olive extra vierge
Quand les tomates sont prêtes, nous les laissons entières et les faisons reposer dans de l'huile d'olive extra vierge, avec quelques câpres, une gousse d'ail et une pincée de sel. Rien d'autre.
L'huile n'est pas seulement un conservateur : elle fait partie de la recette. Elle garde les tomates moelleuses, préserve leur arôme et devient, une fois le pot fini, un condiment précieux à utiliser pour pâtes, bruschettas et salades.
Étiquette courte, comme autrefois
Cinq ingrédients, rien d'autre. Aucun conservateur, aucun colorant, aucun exhausteur de goût. Ce que tu lis sur l'étiquette est ce que tu trouves dans le pot : tomates, huile, câpres, ail, sel.
C'est la même matière première que notre Tartinade de Tomates Séchées, mais ici la tomate reste entière — à prendre à la fourchette et à apporter à table en morceaux visibles.
Comment les utiliser
Parfaites en antipasto, sur une planche à côté de charcuteries et de fromages affinés. En cuisine elles deviennent un condiment pour pâtes et risottos, un accompagnement pour viandes grillées, un topping pour bruschettas et focaccias.
Un pot à garder dans le garde-manger, pour quand il faut un plat décidé et traditionnel, en dix minutes.
Ingrédients
Tomates séchées du Cilento, huile d'olive vierge extra, câpres, ail, sel.
Origine
Produit en Italie, dans le Cilento (Campanie), par l'Azienda Agricola Minnelea.
Conservation
Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe. Après ouverture, conserver au réfrigérateur en veillant à ce que les tomates restent couvertes par leur huile et consommer sous 1 mois.
Format
Bocal en verre avec couvercle twist-off, poids net 200 g.
