Antipasti di Capodanno e menu del cenone: lenticchie, cotechino e spaghettata di mezzanotte
Gli antipasti di Capodanno più pratici si preparano il giorno prima e si servono freddi: crostini con cotechino e lenticchie, burrata e pomodori secchi, involtini di melanzane, salmone marinato e un tagliere. Poi il cenone segue la tradizione: un primo, cotechino con lenticchie a mezzanotte e spumante. Qui trovi dodici idee, un menu completo e la spaghettata di mezzanotte in 15 minuti.
Di Carmine Rizzo, fondatore di Minnelea – cuociamo confetture, sughi e sott'oli in piccoli lotti nel nostro laboratorio. Pubblicato il 14 ottobre 2026, ultimo aggiornamento il 14 ottobre 2026.
Quali antipasti preparare per Capodanno?
Per Capodanno conviene preparare antipasti piccoli, da mangiare con le mani e già pronti prima che arrivino gli ospiti. La serata è lunga e nessuno vuole passarla ai fornelli. Dodici idee, divise per tipo:
Antipasti della tradizione
- Crostini con cotechino e lenticchie: una fettina di cotechino su una base di lenticchie, su pane tostato. È l'anticipo della mezzanotte.
- Cestini di sfoglia con lenticchie: lenticchie stufate in cestini di pasta sfoglia cotti in anticipo.
- Vitello tonnato: perfetto preparato la sera del 30.
- Insalata di mare: polpo, seppie e gamberi con olio, limone e prezzemolo.
Antipasti veloci senza cottura
- Burrata e pomodori secchi: burrata al centro e pomodori secchi sott'olio intorno, con il loro olio.
- Involtini di melanzane: melanzane sott'olio arrotolate con ricotta e menta.
- Tartine rosse: pane in cassetta, formaggio spalmabile e paté di pomodori secchi.
- Salmone con agrumi: salmone affumicato, scorza d'arancia e pepe rosa su crostini imburrati.
- Crostini con fichi e gorgonzola: un cucchiaino di confettura di fichi e gorgonzola dolce.
Antipasti da condividere
- Tagliere di formaggi e confetture: tre formaggi di stagionatura diversa con fichi, albicocche e mirtillo.
- Piatto di sott'oli: peperoni, melanzane e olive con grissini.
- Pandoro gastronomico: pan brioche a strati con creme salate e salumi, scenografico al centro della tavola.
Una buona regola è avere un antipasto della tradizione, due veloci e un tagliere. Più idee per i crostini sono nella guida ai crostini per l'aperitivo.
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Che si mangia per Capodanno secondo la tradizione?
Per Capodanno la tradizione italiana vuole cotechino o zampone con le lenticchie, da mangiare intorno alla mezzanotte. Il resto del menu cambia da famiglia a famiglia, ma alcuni elementi ricorrono quasi ovunque:
- Lenticchie: la forma ricorda delle monete, per questo portano fortuna e denaro nel nuovo anno.
- Cotechino o zampone: la carne di maiale, grassa e ricca, è simbolo di abbondanza.
- Melagrana: i tanti chicchi sono un augurio di fertilità e ricchezza.
- Spumante: per il brindisi di mezzanotte, accompagnato da panettone o pandoro.
In molte case il cenone è anche di pesce, soprattutto al Sud. In quel caso cotechino e lenticchie arrivano dopo la mezzanotte, come piatto a parte. Per la cena del 24 trovi invece il menu della Vigilia di Natale.
Com'è un menu di Capodanno completo?
Un menu di Capodanno completo ha cinque momenti: antipasti, primo, secondo, cotechino con lenticchie a mezzanotte e dolci. Un esempio per otto persone, con i tempi:
| Momento | Piatto | Si prepara |
|---|---|---|
| Antipasti (ore 21) | Crostini con cotechino e lenticchie, burrata e pomodori secchi, tagliere | Basi il 30, composizione il 31 |
| Primo (ore 22) | Paccheri al sugo di pesce oppure lasagne | Le lasagne anche il giorno prima |
| Secondo (ore 23) | Pesce al forno con patate | In forno un'ora prima |
| Mezzanotte | Cotechino e lenticchie | Lenticchie il 30, cotechino il 31 pomeriggio |
| Dopo il brindisi | Panettone, pandoro, frutta secca | Da comprare |
Se la serata è una festa in piedi, togli primo e secondo, raddoppia gli antipasti e tieni la spaghettata per dopo la mezzanotte.
Come si prepara la spaghettata di mezzanotte?
La spaghettata di mezzanotte si prepara in 15 minuti: si mette l'acqua sul fuoco poco prima del brindisi e la pasta è pronta mentre si stappano le bottiglie. È il piatto che rimette in piedi tutti dopo ore di antipasti e spumante.
- Acqua sul fuoco alle 23.45: una pentola grande, 1 litro ogni 100 g di pasta, e sale.
- Butta la pasta a mezzanotte e cinque: spaghetti o linguine, 70–80 g a testa visto che si è già mangiato.
- Scalda il condimento: in una padella larga, un sugo all'arrabbiata pronto oppure aglio, olio e peperoncino.
- Salta la pasta al dente nel condimento con un mestolo della sua acqua.
- Servi subito con prezzemolo o con pomodori secchi tritati sopra.
Con un vasetto di sugo pronto il lavoro si riduce a scolare la pasta. Un vasetto basta per tre o quattro porzioni da mezzanotte.
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Quali antipasti di Capodanno si preparano il giorno prima?
Il giorno prima si preparano tutti gli antipasti freddi e le basi di quelli da comporre. Il 31 resta solo l'assemblaggio:
| Antipasto | Il 30 dicembre | Il 31 dicembre |
|---|---|---|
| Crostini con cotechino e lenticchie | Cuocere le lenticchie, tostare il pane | Cuocere il cotechino e comporre |
| Vitello tonnato | Cuocere la carne e fare la salsa | Affettare e nappare |
| Insalata di mare | Lessare il pesce | Condire con olio e limone |
| Involtini di melanzane | Arrotolarli e coprirli | Menta fresca |
| Tagliere | Comprare e porzionare | Fuori dal frigo un'ora prima |
I vasetti di sott'oli e paté sono la parte più tranquilla: chiusi durano a lungo, aperti si conservano in frigorifero circa sette giorni e coprono anche il pranzo del primo gennaio.
Quanto servire a persona al cenone?
Al cenone servito a tavola contano circa 150 g di antipasti a persona, 80 g di pasta, 150 g di secondo e 100 g di cotechino con lenticchie. Per otto persone significa un cotechino da 1 kg e 400 g di lenticchie secche.
Se la festa è in piedi, calcola 300–350 g di antipasti a persona e sette o otto proposte diverse. Meglio avanzare un vasetto chiuso che finire gli antipasti alle dieci.
Domande frequenti sul cenone di Capodanno
Che si mangia per Capodanno in Italia?
A Capodanno in Italia non mancano quasi mai cotechino o zampone con le lenticchie, servito poco prima o subito dopo la mezzanotte. Il resto del cenone varia: antipasti, un primo, spesso di pesce, e panettone o pandoro con lo spumante.
Perché a Capodanno si mangiano le lenticchie?
Le lenticchie si mangiano a Capodanno come augurio di prosperità: la loro forma ricorda delle piccole monete, e la tradizione dice che più se ne mangiano, più soldi arriveranno nell'anno nuovo.
Quali antipasti di Capodanno si preparano il giorno prima?
Il giorno prima si preparano bene vitello tonnato, salmone marinato, insalata di mare, involtini di melanzane sott'olio e le basi dei crostini. Vanno conservati in frigorifero e composti poco prima di servire.
Quanti antipasti servire al cenone di Capodanno?
Al cenone servito a tavola bastano quattro o cinque antipasti, circa 150 g a persona. Per una festa in piedi senza primo servono sette o otto proposte e circa 300–350 g a persona.
Cosa cucinare a mezzanotte a Capodanno?
Il piatto di mezzanotte più diffuso, oltre a cotechino e lenticchie, è la spaghettata: aglio, olio e peperoncino oppure un sugo all'arrabbiata. Si prepara in un quarto d'ora mentre si stappa lo spumante.
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