Toasts apéro : 15 idées italiennes, froides et chaudes — et le vin qui va avec

Un bon toast d'apéro est salé, un peu gras et peu sucré — c'est ce qui le rend ami du vin. Le sel adoucit le vin et fait ressortir son fruit, l'acidité du verre coupe le gras, et une petite bouchée laisse la vedette au vin. C'est pour cela que les crostini italiens fonctionnent si bien : du pain grillé, un peu d'huile d'olive, du fromage, des légumes à l'huile.

Les 15 idées sont classées par effort : les six premières sont froides et prêtes en quelques minutes, les cinq suivantes passent au four, les quatre dernières accompagnent le plateau de fromages. À la fin, un tableau pour choisir le vin, les quantités par personne et ce qu'il vaut mieux ne pas servir à côté d'un verre.

Toasts froids : prêts en moins de 10 minutes

1. Crostini au pâté de tomates séchées

Coupez une baguette en fines tranches, faites-les griller, tartinez de pâté de tomates séchées et posez une feuille de basilic. Le pâté réunit tomates séchées, huile d'olive vierge extra, ail et câpres : du sel, du goût et de l'huile en une seule cuillère. Avec un rosé ou un rouge fruité.

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2. Éclats de parmigiano et confiture de figues

Cassez un morceau de parmigiano de 24 mois ou plus en éclats irréguliers avec la pointe d'un couteau, sans le trancher, et posez sur chacun une touche de confiture de figues. Avec un lambrusco ou un crémant brut — l'explication est dans quel vin avec quel fromage.

3. Toasts de chèvre frais et confiture de myrtilles

Tartinez du chèvre frais sur du pain grillé, ajoutez une demi-cuillère de confiture de myrtilles et un tour de poivre. Avec un sauvignon blanc ou un fiano.

4. Pecorino affiné, figue et noix

Des cubes de pecorino affiné, une demi-noix et un peu de confiture de figues, tenus par un pique. L'une des bouchées les plus salées de la liste, donc l'une des meilleures pour un rouge corsé comme l'aglianico ou le primitivo.

5. Gressins aux aubergines à l'huile

Égouttez bien des aubergines à l'huile et enroulez une lanière autour du haut de chaque gressin. Servis debout dans un verre, ils sont prêts en deux minutes. Avec un blanc ou un rosé.

6. Toasts ricotta, citron et poivre

Ricotta bien égouttée sur du pain grillé, un peu de marmelade de citron, du poivre et un filet d'huile d'olive. Frais et léger, avec un prosecco ou un blanc vif.

Toasts chauds : au four en 10 à 15 minutes

7. Bruschetta aux tomates séchées

Grillez le pain, frottez-le avec une gousse d'ail coupée en deux, posez des lanières de tomates séchées à l'huile avec un peu de leur huile. Avec un vin rouge. D'autres garnitures dans le pesto rouge aux tomates séchées.

8. Toasts de chèvre chaud à la confiture de figues

Des rondelles de chèvre sur du pain, 3 à 4 minutes sous le gril, puis la confiture de figues. Avec un sauvignon blanc ou un rosé sec. La recette complète : chèvre et figue, 3 recettes.

9. Roulés feuilletés au pâté de tomates séchées

Étalez une fine couche de pâté de tomates séchées sur une pâte feuilletée, parsemez de pecorino râpé, roulez, coupez en tranches de 1,5 cm et faites cuire environ 15 minutes à 200 °C, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ils se préparent à l'avance et se mangent tièdes. Avec un blanc ou un rosé.

10. Toasts mozzarella et poivrons à l'huile

Pain grillé, une tranche de mozzarella, des lanières de poivrons à l'huile et du poivre. Quelques instants sous le gril, le temps que la mozzarella fonde. Avec un rosé ou un rouge léger.

11. Brie rôti à la confiture d'abricots

Incisez un petit brie en croisillons sur le dessus, enfournez 15 minutes environ à 180 °C jusqu'à ce que le cœur soit coulant, et servez avec une cuillère de confiture d'abricots et des tranches de pain pour tremper. Avec un crémant ou un chardonnay non boisé.

Bouchées pour le plateau de fromages et de charcuterie

12. Comté et confiture de pommes rouges

Des bâtonnets de comté avec une touche de confiture de pommes rouges. Avec un vin du Jura ou un riesling sec.

13. Gorgonzola sur poire

Des quartiers de poire garnis d'une cuillère de gorgonzola doux et d'une touche de confiture de figues. Pour le dernier verre, s'il est doux : passito (vin doux de raisins séchés) ou vendanges tardives.

14. Crostini à la crème de potiron et au pecorino

Tartinez les crostini de crème de potiron, ajoutez des copeaux de pecorino et du poivre noir. Une bouchée d'automne pour un blanc qui a du corps, fiano ou chardonnay.

15. Brochettes de jambon cru et melon ou figue

Jambon cru, une boule de melon ou, à l'automne, un quartier de figue fraîche, sur un pique. Salé, sucré, juteux — avec un prosecco ou un rosé.

Quel toast avec quel vin ?

Ce qu'il vaut mieux éviter à côté d'un verre de vin

• Le très épicé : le piment accentue l'alcool, le vin brûle.
• Le très vinaigré : les légumes au vinaigre rendent le vin plat et maigre. Les légumes à l'huile sont un meilleur choix.
• Le sucré : à côté d'un biscuit ou de chocolat, un vin sec paraît acide. Exception : le vin doux en fin de soirée.
• Les artichauts et l'ail cru en quantité : l'artichaut donne à beaucoup de vins un goût curieusement sucré, l'ail cru couvre tout.

Combien de toasts par personne ?

En règle générale : si un repas suit, comptez 4 à 6 bouchées par personne. Si l'apéro remplace le dîner, comptez-en 12 à 15, avec au moins une idée chaude. Trois ou quatre sortes suffisent pour une soirée ; au-delà, c'est surtout plus de travail. Pour un apéro dînatoire complet à l'italienne, voyez aussi nos idées faciles.

Cinq des quinze idées se font avec l'un de ces quatre pots : tomates séchées, aubergines, poivrons à l'huile et pâté de tomates séchées. Ils sont réunis dans un coffret, pour un apéro sans cuisine.

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En Belgique, on parle plutôt de zakouskis : retrouvez 15 bouchées froides à préparer à l'avance, sur toast, sans pain ou en brochette, dans zakouskis faciles à l'italienne.

La recette de base, avec le pain et la cuisson : la bruschetta italienne à la tomate. Pour tout présenter sur une planche : comment composer une planche apéro.

Questions fréquentes

Que mettre sur des toasts pour l'apéro ?

Des tartinades salées (pâté de tomates séchées, crème de potiron), du fromage avec une touche de confiture, des légumes à l'huile, du jambon cru. Un seul élément principal par toast suffit.

Quels toasts préparer la veille ?

Les roulés feuilletés se font la veille et se réchauffent ; les tartinades et les légumes à l'huile se préparent à l'avance. Le pain se grille au dernier moment pour rester croustillant.

Quel vin servir à l'apéro ?

Un effervescent brut ou un blanc sec et vif va avec presque tous les toasts. Pour un apéro autour du fromage, voyez le tableau quel vin avec quel fromage.