Suszone pomidory w oleju: do czego ich użyć i jak zrobić własne
Share
Suszone pomidory w oleju kupuje się zwykle do jednej rzeczy, a potem słoik stoi otwarty w lodówce, bo nie wiadomo, co dalej. Poniżej sześć zastosowań, które zużywają słoik w tydzień, informacja o oleju, którego większość ludzi niepotrzebnie się pozbywa, i przepis na własne — jeśli wolisz zrobić je sam.
Sześć zastosowań
- Makaron w pięć minut. Pokrój 6-8 połówek w paski, wrzuć na patelnię z łyżką oleju ze słoika i czosnkiem, dodaj ugotowany makaron i dwie łyżki wody z gotowania. Skrobia z wody zwiąże wszystko w sos.
- Kanapka, która nie jest nudna. Pieczywo na zakwasie, ser śmietankowy, suszone pomidory, kilka liści rukoli. Działa też na zimno następnego dnia, czego nie można powiedzieć o większości kanapek.
- Sałatka. Wystarczą 4-5 połówek na dwie osoby — wnoszą sól i kwas naraz, więc dressing może być minimalny: sama oliwa i pieprz.
- Risotto albo kasza. Dodane na końcu gotowania, już po zdjęciu z ognia, żeby nie straciły struktury.
- Do mięsa i ryby. Kilka połówek pod skórę kurczaka przed pieczeniem albo na wierzch białej ryby na ostatnie pięć minut.
- Na desce przekąsek. Obok dojrzałego sera i łyżeczki konfitury — słone, kwaśne i słodkie na jednym talerzu.
Olej ze słoika: nie wylewaj
To najbardziej niedoceniana część zakupu. Olej, w którym leżały pomidory, przejął ich smak, sól i zioła. Można nim:
- skropić pizzę albo focaccię zaraz po wyjęciu z piekarnika,
- zrobić dressing: dwie części oleju, jedna część octu winnego, szczypta soli,
- podsmażyć na nim czosnek na początku każdego sosu pomidorowego,
- wmieszać łyżkę w purée ziemniaczane.
Warunek: olej ma sens tylko wtedy, kiedy jest dobry od początku. W naszych suszonych pomidorach zalewą jest oliwa z oliwek extra vergine, więc nadaje się do wszystkich czterech zastosowań. Przy tanich zalewach z olejów roślinnych efekt bywa odwrotny.
Jak zrobić własne
Na słoik około 200 ml:
- 100 g suszonych pomidorów (suchych, nie w oleju)
- oliwa z oliwek — tyle, żeby przykryć
- 2 ząbki czosnku
- oregano, tymianek, liść laurowy
- łyżka octu winnego białego
- Nawodnij. Zalej pomidory wrzątkiem z łyżką octu na 15-20 minut. Ocet nie jest ozdobą: obniża odczyn i pomaga w przechowywaniu.
- Osusz dokładnie. To najważniejszy krok. Każda kropla wody, która zostanie, skraca trwałość słoika. Rozłóż na ściereczce na godzinę.
- Ułóż warstwami w wyparzonym słoiku, przekładając czosnkiem i ziołami.
- Zalej oliwą tak, żeby wszystko było pod powierzchnią — to, co wystaje, się zepsuje. Postukaj słoikiem o blat, żeby wyszły pęcherzyki powietrza.
- Odczekaj tydzień w lodówce przed pierwszym otwarciem. Wcześniej zioła jeszcze nie przeszły do oliwy.
Ile trzymają
Domowe: w lodówce, do dwóch tygodni, zawsze pod warstwą oliwy i wyjmowane czystą łyżką. Oliwa zgęstnieje i zmętnieje w chłodzie — to normalne, w temperaturze pokojowej wraca do stanu płynnego po kilkunastu minutach.
Kupne, przed otwarciem: w temperaturze pokojowej, w ciemnym i suchym miejscu, do daty na etykiecie. Po otwarciu w lodówce; czas podaje producent na opakowaniu.
Objawy, przy których słoik idzie do kosza bez dyskusji: bąbelki, wypukłe wieczko, kwaśny albo drożdżowy zapach po otwarciu, jakikolwiek nalot na powierzchni.
Kiedy warto kupić gotowe
Domowa wersja ma sens, kiedy masz dobre suszone pomidory i tydzień czasu na dojrzewanie. Kupna — kiedy pomidory mają być składnikiem, po który sięga się w środku tygodnia bez planowania. Nasz słoik 200 g kosztuje 7,90 € w naszym sklepie internetowym; w składzie są pomidory, oliwa i przyprawy, bez konserwantów i barwników.
Jeśli szukasz wersji już zmiksowanej, do smarowania, zobacz pastę z suszonych pomidorów. Cała kategoria: warzywa w oliwie.
