Auberginerolletjes uit de oven: de slimme versie uit de pot

Kort gezegd: auberginerolletjes uit de oven maak je in 20 minuten als je start met in olijfolie ingelegde aubergine. De plakken zijn al gegaard en zacht: je vult ze met ricotta, rolt ze op, bedekt ze met passata en bakt ze 15-18 minuten op 190 °C. Geen frituren, geen aubergine snijden en laten uitlekken.

Uit ons assortiment Aubergines in olijfolie Handgemaakt, zonder conserveringsmiddelen. € 7,90 Ontdek → of stel je eigen box samen — gratis verzending vanaf € 27

Auberginerolletjes zijn een buffetklassieker: een zachte plak rondom een vulling gerold, gegratineerd in de oven. Heerlijk. Maar het traditionele recept begint met het vervelendste deel — de aubergine snijden, met zout laten uitlekken, stuk voor stuk frituren of grillen. Een uur werk voor een voorgerecht.

De kortere weg is starten met aubergine die al in olijfolie ligt. Het zijn dunne plakken, al gegaard en op smaak gebracht met extra vergine olijfolie: zacht, buigzaam, klaar om op te rollen. Je slaat het frituren over en al het vet dat daarbij komt. Wil je het product eerst leren kennen, dan leggen we hier uit hoe je goede aubergine op olie kiest en 4 manieren om ze te gebruiken.

Ingrediënten (voor 4 personen, ongeveer 12 rolletjes)

• 1 pot aubergine in extra vergine olijfolie (212 g, hele plakken)
• 200 g ricotta
• 50 g geraspte parmezaan of pecorino
• enkele lepels passata of tomatensaus
• verse basilicum
• zout, peper
• 1 kleine mozzarella of scamorza (optioneel, voor de smeltende versie)

Tijd: 10 minuten voorbereiding, 18 minuten in de oven.

Zo maak je auberginerolletjes uit de oven

1. Verwarm de oven voor op 190 °C. Laat de aubergine uitlekken en leg de plakken op een plank, dep ze licht.
2. Roer in een kom de ricotta met de parmezaan, een maling peper, wat gescheurde basilicumblaadjes en een snufje zout.
3. Leg een theelepel vulling aan één uiteinde van elke plak en rol hem op.
4. Schep wat passata op de bodem van een ovenschaal en leg de rolletjes met de naad naar beneden, dicht tegen elkaar.
5. Werk af met wat passata erop en, als je het smeltend wilt, wat stukjes mozzarella of scamorza. Bestrooi met extra parmezaan.
6. Gratineer 15-18 minuten tot de bovenkant goudbruin is. Laat ze enkele minuten rusten voor het serveren: gloeiend heet vallen ze uit elkaar.

Het detail dat het verschil maakt

De plakken hoef je niet uit te knijpen, maar laat ze ook niet druipen van de olie. Dep ze net genoeg: te veel olie en de bodem wordt vettig, te weinig en ze drogen uit in de oven. Het juiste punt is een plak die glanst maar droog aanvoelt.

En leg de rolletjes dicht tegen elkaar. Ze steunen elkaar en blijven dicht tijdens het bakken, zonder prikkers.

Varianten

Smeltend — wat blokjes mozzarella in de vulling, naast die erbovenop. Bij het snijden trekt het rolletje draden.

Op zijn Siciliaans — voeg aan de vulling wat pijnboompitten en wat geweekte rozijnen toe: zoet en hartig tegelijk.

Zonder tomaat — wit, alleen ricotta en parmezaan, gegratineerd met een scheutje van de olie van de aubergine. Fijner, uitstekend als elegant voorgerecht.

Dezelfde plakken zijn, zonder ze op te rollen, ook perfect op crostini: we behandelen dat in onze snelle bruschetta met ingelegde groenten.

Waarom het werkt met aubergine op olie

Thuis gefrituurde aubergine neemt onvoorspelbare hoeveelheden olie op en is elke keer anders. Onze aubergine in extra vergine olijfolie zijn gelijkmatige plakken, al gegaard en op smaak gebracht met extra vergine olijfolie, zonder toegevoegde conserveermiddelen: precies buigzaam genoeg om op te rollen zonder te scheuren.

Ze komen van de lange aubergine, in plakken gesneden en bewaard in EVO-olie. Het is hetzelfde product dat je op een plank of een bruschetta zou leggen — hier gaat het alleen een keer extra de oven in. Je vindt het bij de andere groenten in de collectie ingelegd op olie.

Veelgestelde vragen

Moet ik de aubergine frituren?
Nee. Omdat ze op olie liggen, zijn ze al gegaard: je rolt ze op en ze gaan direct de oven in. Daarom kost deze versie twintig minuten.

Waarmee kan ik ze vullen behalve ricotta?
Ze werken met stracchino, met een mengsel van tonijn en kappertjes, of in een veganistische versie met gemixte tofu en basilicum. De zachte plak draagt elke romige vulling.

Kan ik ze van tevoren maken?
Ja. Maak de schaal klaar en bewaar hem afgedekt in de koelkast tot enkele uren van tevoren; bak hem vlak voor het serveren. Restjes zijn de volgende dag ook lekker lauw.

Hoe voorkom ik dat ze opengaan tijdens het bakken?
Rol ze met de naad naar beneden en leg ze dicht in de schaal. Hun onderlinge gewicht houdt ze dicht, zonder prikkers.