Tomaten inmaken: saus en passata houdbaar maken zoals in Italië
In het late zomerseizoen, als de tomaten op hun aromatischst zijn, wordt er in Italië traditiegetrouw ingemaakt. Zo heb je het hele jaar door zonrijpe tomaten in huis. Hier lees je hoe je tomatensaus en passata veilig lang houdbaar maakt.
 | Uit ons assortiment Cilento-tomatensausHandgemaakt, zonder conserveringsmiddelen. € 4,00 Ontdek → |
Wat je nodig hebt
- rijpe, aromatische tomaten (bijv. San Marzano)
- schone weckglazen met deksel
- vers basilicum, zout
- een grote pan om te steriliseren
Stap voor stap
- Glazen steriliseren: glazen en deksels 10 minuten uitkoken en op een schoon theedoek laten drogen.
- Tomaten voorbereiden: tomaten kort blancheren, ontvellen en passeren of tot saus inkoken.
- Afvullen: de hete passata tot ongeveer 1 cm onder de rand schenken, een blaadje basilicum toevoegen, goed afsluiten.
- Inmaken: de glazen in een pan zetten, met water bedekken en 30–40 minuten laten sudderen. In het water laten afkoelen.
Hygiëne is alles
Zorg voor absoluut schone glazen en luister naar het hoorbare ‘klikje’ bij het sluiten – dat betekent dat het vacuüm goed zit. Goed ingemaakte passata blijft koel en donker bewaard vele maanden houdbaar. Geopende glazen in de koelkast bewaren en binnen enkele dagen opmaken.
Geen tijd om in te maken?
Zelf inmaken is prachtig, maar tijdrovend. Wie de smaak zonder gedoe wil, kiest voor ambachtelijk gemaakte conserven uit het Cilento: onze Sugo Cilentano wordt met extra vierge olijfolie ingekookt – helemaal zonder conserveermiddelen. Ook gedroogde tomaten in olijfolie vormen een handige voorraad voor snelle gerechten.