Zongedroogde tomaten: kopen, bewaren en gebruiken

Zongedroogde tomaten worden in Nederland vooral gekocht als los ingredient, terwijl ze in Italie op tafel staan als antipasto. Beide kloppen. Maar het verschil tussen een pot die je opmaakt en een pot die achterin de koelkast verdroogt, zit in drie keuzes die je bij het kopen maakt.

Droog of op olie: het is niet hetzelfde product

Droge zongedroogde tomaten zijn taai en zout. Je moet ze weken in warm water of in olie voordat ze eetbaar zijn. Ze zijn goedkoper per kilo en houdbaar in de kast, maar vragen een half uur voorbereiding.

Zongedroogde tomaten op olie zijn al zacht en op smaak. Je opent de pot en ze kunnen zo op de plank, door de pasta of op brood. De olie is geen verpakkingsmateriaal maar deel van het product: hij neemt de smaak van de tomaat op en is zelf bruikbaar.

Voor een borrelplank of een snelle pasta wil je de tweede. Voor grote hoeveelheden in een keuken kan de eerste logisch zijn.

Waar je op let bij het kopen

1. Welke olie. Dit is het grootste verschil op het schap. Staat er «zonnebloemolie» of «plantaardige olie», dan is de olie er om te vullen. Staat er extra vergine olijfolie, dan is hij er om te smaken — en kun je hem daarna gebruiken.
2. Hoeveel tomaat. Het percentage staat op het etiket. In onze pot: tomaten 65%, olijfolie 33%, knoflook, kappertjes, zout. Vijf regels, geen zesde.
3. Conserveermiddelen en kleurstof. Zongedroogde tomaten op olie hebben ze niet nodig: het drogen en de olie doen het werk. Staan ze er toch, dan zegt dat iets over het proces.
4. Heel of in stukken. Hele halve tomaten zijn beter voor de plank; stukjes zijn handiger voor door de pasta. Van heel naar stukjes kom je met een schaar, andersom niet.
5. Uitlekgewicht. Op een pot van 200 gram blijft ongeveer 150 gram tomaat over. Dat is de vergelijkbare waarde tussen merken, niet het brutogewicht.

Waar de smaak vandaan komt

Bij ons worden de tomaten op volle rijpheid geplukt en op rieten horden in de zon gelegd, zoals dat in Zuid-Italie altijd is gedaan. Zonnedroging duurt dagen in plaats van uren en concentreert de suikers en het zuur langzaam. Daarna gaan ze op extra vergine olijfolie, met knoflook en kappertjes.

Er komt geen conserveermiddel aan te pas, geen verdikkingsmiddel en geen aroma. Wat je proeft is tomaat, olie en tijd.

Hoe lang blijven ze goed?

Ongeopend tot de datum op de pot. Na openen ongeveer een week in de koelkast, en dan geldt er één regel die alles bepaalt: de tomaten moeten onder de olie blijven staan. Wat boven het oliepeil uitsteekt, komt in contact met lucht en bederft als eerste. Duw ze terug met een schone lepel en vul zo nodig aan met olijfolie.

De olie wordt in de koelkast troebel en dik. Dat is normaal: op kamertemperatuur wordt hij binnen een half uur weer helder.

Droog of op olie in één tabel

Hoeveel heb je nodig?

Een pot van 200 gram bevat ongeveer 150 gram uitgelekte tomaat. Dat is:

• Op de borrelplank: genoeg voor vier tot zes personen, als er ook kaas, vleeswaren en brood liggen.
• Door de pasta: genoeg voor drie tot vier porties, met een paar lepels van de olie erbij.
• Op brood: ongeveer acht tot tien sneetjes, dun belegd.

Voor een borrel van zes personen zijn twee verschillende potjes praktischer dan één grote: verschil in smaak telt op een plank zwaarder dan hoeveelheid.

Vijf manieren om ze te gebruiken

• Op de borrelplank, uit de pot, met een eigen lepel ernaast.
• Op geroosterd brood met een schep zachte kaas eronder.
• Door warme pasta, samen met een paar lepels van de olie uit de pot. Verder niets nodig.
• Als paté, gladgemaakt tot smeersel — of kant-en-klaar, want die versie bestaat ook.
• Op pizza of focaccia, pas na het bakken erop, anders verbranden de randjes.

Uit onze potjes Kit Degustazione Premium — 8 potjes Met zongedroogde tomaten op extra vergine olijfolie en de paté ervan, bekroond met WineHunter Award Gold. € 69,90 — gratis verzending vanaf € 49 Bekijk het pakket →

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen zongedroogde en gedroogde tomaten?

Zongedroogd betekent gedroogd in de zon, wat dagen duurt en de smaak geleidelijk concentreert. Gedroogde tomaten kunnen ook in een oven of droogoven zijn gemaakt, wat sneller gaat. Het etiket vermeldt welke methode is gebruikt.

Moet je zongedroogde tomaten op olie nog weken?

Nee. Tomaten op olie zijn al zacht en klaar voor gebruik. Alleen de droge variant heeft weken in warm water of olie nodig.

Hoe lang blijft een geopende pot goed?

Ongeveer een week in de koelkast, zolang de tomaten volledig onder de olie blijven staan. Gebruik altijd een schone lepel.

Kun je de olie uit de pot gebruiken?

Als het extra vergine olijfolie is, ja — en hij is dan het gebruiken waard, want hij heeft smaak opgenomen. Door pasta, over gegrilde groenten of in een dressing. Bij zonnebloemolie of ongespecificeerde plantaardige olie doe je dat liever niet.

Zijn zongedroogde tomaten geschikt voor veganisten?

Onze zongedroogde tomaten op olijfolie bevatten alleen tomaten, olijfolie, knoflook, kappertjes en zout, en zijn dus plantaardig en glutenvrij. Controleer bij andere merken altijd het etiket.

Verder lezen

• Italiaanse borrelplank samenstellen: wat er echt op hoort
• Italiaanse antipasti: wat het is en wat erbij hoort
• Borrelplank hapjes: Italiaanse ideeen zonder kookwerk
• Borrelpakket samenstellen of kopen: wat werkt wanneer

Per iniziare in piccolo: componi la tua box Minnelea, da 1 a 24 vasetti.