Marmellata, Confettura e Composta: Differenze e Caratteristiche
Marmellata, confettura e composta sono tre parole che usiamo spesso come sinonimi. In realtà, secondo la legge italiana ed europea, indicano tre prodotti diversi, con regole precise su ingredienti e quantità di frutta. Capire la differenza aiuta a leggere meglio le etichette e a scegliere una conserva di qualità.
 |
Dal nostro assortimento
Confettura di FichiArtigianale, senza conservanti.
€ 7,90
Scopri →
|
Marmellata: solo agrumi
Per la legge (Direttiva 2001/113/CE, come modificata dalla Direttiva (UE) 2024/1438 applicabile dal 14 giugno 2026, recepita in Italia dal D.Lgs. 50/2004), il termine marmellata è riservato esclusivamente alle conserve a base di agrumi: arancia, limone, mandarino, pompelmo, bergamotto, cedro. La revisione del 2024 lascia invariata la soglia della marmellata (almeno 200 g di agrumi per kg), alza quelle delle confetture e introduce l'indicazione obbligatoria del paese d'origine della frutta in etichetta.
Quindi, tecnicamente, esistono solo la marmellata di arance, di limoni, di mandarini e così via. La «marmellata di fragole» o la «marmellata di albicocche» non possono chiamarsi così per legge: sono confetture.
Confettura: tutta la frutta non agrumata
La confettura è la conserva ottenuta da qualsiasi frutto che non sia un agrume: fragole, fichi, albicocche, mirtilli, pesche, prugne. Esiste anche la confettura extra, una categoria superiore che richiede una quantità di frutta maggiore: con le soglie in applicazione dal 14 giugno 2026 servono almeno 500 g di frutta per kg di prodotto per la confettura extra, contro i 450 g della confettura semplice.
Le nostre confetture sono tutte di tipo extra: superano la soglia di frutta richiesta dalla normativa per la menzione «extra», con meno zucchero in proporzione e nessun addensante artificiale. Per esempio la Confettura Extra di Fichi (7,90 €) e la Confettura Extra di Fragole (7,90 €).
Composta: meno zucchero, più frutta
La composta non ha una definizione di legge altrettanto rigida, ma nell'uso comune indica una conserva con un tenore di zucchero più basso e una percentuale di frutta molto alta. Il risultato è un prodotto meno dolce, in cui il sapore del frutto resta protagonista. Si conserva meno a lungo una volta aperto, proprio perché lo zucchero — che fa da conservante naturale — è ridotto.
La stessa lavorazione, già pronta: le nostre marmellate di agrumi artigianali usano succo e buccia, senza pectine aggiunte.
Tabella riassuntiva
| Prodotto | Frutta ammessa | Caratteristica |
|---|---|---|
| Marmellata | Solo agrumi | Termine riservato per legge agli agrumi |
| Confettura | Tutta la frutta non agrumata | La «extra» ha più frutta |
| Composta | Qualsiasi frutto | Meno zucchero, sapore del frutto in primo piano |
La distinzione non è un vezzo linguistico ma una definizione di legge valida in tutta l'Unione europea: da dove arriva la regola degli agrumi.
Come riconoscere una conserva di qualità
- Leggi l'elenco ingredienti — Frutta al primo posto, zucchero al secondo. Niente addensanti o coloranti
- Controlla la percentuale di frutta — Più è alta, meglio è. Le confetture extra ne contengono di più
- Diffida del colore troppo brillante — Una conserva artigianale ha colori naturali, non accesi
- Guarda la consistenza — Devono vedersi pezzi di frutta, non solo gelatina
Minnelea sceglie ricette extra ad alta percentuale di frutta, cotte a bassa temperatura per preservare aroma e colore. Scopri le nostre confetture e le nostre marmellate di agrumi, come la Marmellata Extra di Arance (7,90 €) e la Marmellata Extra di Limoni (7,90 €).
Le stesse cose da guardare, viste dal lato di chi sta per cambiare abitudine di acquisto: quattro motivi pratici per lasciare la marmellata del supermercato.
Domande Frequenti
Qual è la differenza tra marmellata e confettura?
Per legge la marmellata si fa solo con gli agrumi (arancia, limone, mandarino...), mentre la confettura si fa con tutta l'altra frutta (fragole, fichi, albicocche...). Sono termini regolamentati: la «marmellata di fragole» in realtà è una confettura.
Cosa significa confettura «extra»?
La confettura extra è una categoria superiore che contiene più frutta rispetto alla confettura semplice: almeno 500 g per kg di prodotto, contro i 450 g della confettura semplice, secondo le soglie in applicazione dal 14 giugno 2026. Significa più sapore di frutta e meno zucchero in proporzione.
La composta è più sana?
La composta ha in genere meno zucchero e più frutta, quindi un sapore più vicino al frutto fresco. Avendo meno zucchero, che fa da conservante, va consumata più in fretta una volta aperta e conservata in frigorifero.