Cheesecake con confettura di mirtillo nero: la versione senza cottura
La cheesecake fredda è il dolce che chiunque può fare e quasi nessuno sbaglia: niente forno, niente bagnomaria, niente crepe sulla superficie. Tre strati — base di biscotto, crema al formaggio, copertura di frutta — e il gioco è fatto.
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Dal nostro assortimento
Confettura di Mirtillo NeroArtigianale, senza conservanti.
€ 8,90
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La copertura è dove si decide tutto. Con la confettura extra di mirtillo nero ottieni un viola scuro che taglia la crema bianca e una nota astringente che alleggerisce un dolce che, altrimenti, rischia di risultare pesante. Se preferisci un frutto più dolce e classico, esiste anche la versione con confettura di fragole. Qui andiamo sullo scuro.
Ingredienti (stampo da 20 cm, 8 fette)
Base - 200 g di biscotti secchi (tipo digestive) - 90 g di burro fuso
Crema - 400 g di formaggio fresco spalmabile - 200 ml di panna fresca da montare - 80 g di zucchero a velo - 8 g di gelatina in fogli (colla di pesce) - 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Copertura - 4-5 cucchiai di confettura extra di mirtillo nero
Tempo: 25 minuti di preparazione, 4 ore di frigo.
Procedimento
- Base. Trita i biscotti fini, mescolali con il burro fuso. Premi il composto sul fondo dello stampo a cerniera, compattando bene con il dorso di un cucchiaio. In frigo mentre prepari la crema.
- Gelatina. Ammolla i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Strizzali e scioglili in due cucchiai di panna scaldata (non bollente).
- Crema. Lavora il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e la vaniglia. Aggiungi la panna montata a parte, incorporandola dal basso verso l'alto per non smontarla. Unisci la gelatina sciolta e mescola bene.
- Assemblaggio. Versa la crema sulla base, livella, e rimetti in frigo almeno 4 ore (meglio una notte).
- Copertura. Quando la cheesecake è ben ferma, stendi la confettura di mirtillo nero in uno strato uniforme. A temperatura ambiente resta densa e mostra la polpa; per un effetto a specchio scaldala 30 secondi con un cucchiaino d'acqua e poi versala.
Il dettaglio che fa la differenza
La copertura va messa all'ultimo, non quando la crema è ancora morbida. Se la stendi troppo presto, il mirtillo affonda e perdi il contrasto netto tra il bianco e lo scuro. Aspetta che la cheesecake sia compatta, poi copri: la fetta, al taglio, mostrerà tre strati puliti.
Per le porzioni singole, dimentica lo stampo grande: usa dei bicchieri. Base sbriciolata sul fondo, crema, un cucchiaio di confettura sopra. Sono i dessert al cucchiaio più veloci che esistano e fanno la loro figura a fine cena.
Abbinamenti e varianti
La nota astringente del mirtillo nero gradisce qualcosa di croccante accanto: una manciata di mandorle a lamelle tostate sulla copertura, o qualche granella di nocciola sulla base. In inverno, una grattata di scorza di limone nella crema ravviva tutto.
Se ti piacciono i frutti scuri, vale la pena provare la stessa ricetta con la confettura di frutti di bosco — miscela di mirtilli, lamponi, more e ribes — per una copertura più articolata. Trovi entrambe tra le nostre confetture.
Perché il mirtillo nero in una cheesecake
Le coperture da cheesecake più comuni — fragola, frutti rossi dolci — vanno nella stessa direzione della crema: dolce su dolce. Il mirtillo nero fa il contrario. La sua acidità leggera funziona da contrappeso, come fa il succo di limone in tante preparazioni. È la ragione per cui una cheesecake al mirtillo "stanca" meno alla seconda fetta.
La nostra confettura è fatta con mirtilli neri interi, zucchero di canna e succo di limone, senza pectine né coloranti aggiunti. Il colore scuro della copertura è quello naturale del frutto.
Domande frequenti
Posso fare la cheesecake senza gelatina? La gelatina dà la tenuta tipica della versione fredda. Senza, la crema resta morbida: puoi comunque servirla al cucchiaio nei bicchieri, ma non reggerà il taglio a fetta.
Quanta confettura serve per la copertura? Per uno stampo da 20 cm conta 4-5 cucchiai, circa mezzo vasetto da 212 g. Se la vuoi più generosa, un vasetto intero.
Posso prepararla il giorno prima? Sì, anzi è meglio. La crema si rassoda meglio con una notte in frigo. Aggiungi la copertura di confettura poco prima di servire per mantenere il contrasto di colore.
Va bene anche con formaggio spalmabile light? Funziona, ma la crema risulta meno strutturata. In quel caso aumenta leggermente la gelatina (1-2 g).