Peperoni sott'olio: 4 ricette italiane veloci con il vasetto sempre in dispensa
I peperoni sott'olio sono uno di quei prodotti italiani che dividono. Chi li ama li tiene sempre in dispensa, chi non li ama probabilmente ha mangiato solo quelli industriali — troppo aceto, peperoni stracotti, conservanti.
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I peperoni sott'olio fatti bene sono un'altra cosa. Arrostiti prima, pelati, conservati in olio extravergine con aglio e prezzemolo, restano sodi e mantengono il dolce naturale del peperone.
I nostri peperoni sott'olio EVO artigianali sono preparati con peperoni rossi e gialli arrostiti, pelati a mano, conservati in olio extravergine d'oliva con aglio e prezzemolo. Niente aceto forte, niente conservanti aggiunti.
Quattro modi di usarli, dal più semplice al più strutturato.
1. Antipasto del giorno con pane caldo
Il modo più immediato e quello che fa giustizia al prodotto. Su un piatto piano disponi sei o sette pezzi di peperoni sott'olio scolati dall'olio in eccesso, una fetta di pane casereccio tostato a fianco, qualche oliva nera taggiasca.
Niente sale aggiunto, niente aceto extra. Eventualmente una macinata di pepe nero o qualche foglia di basilico fresco. Vino bianco fresco a fianco.
2. Bruschetta del sud con peperoni e acciughe
Una preparazione tipica del sud Italia. Una fetta spessa di pane casereccio tostato sulla griglia. Sopra tre o quattro strisce di peperoni sott'olio, un'acciuga sotto sale dissalata, qualche cappero. Olio dei peperoni a finire, pepe nero.
È una bruschetta più strutturata, da servire come antipasto sostanzioso o come spezzafame del pomeriggio.
Sulla bruschetta il peperone è solo una delle strade: dieci versioni veloci con sott'oli e paté.
3. Pasta veloce con peperoni e ricotta salata
Un primo piatto da quindici minuti. Per due porzioni: 160 g di pasta corta (penne o casarecce), cinque o sei strisce di peperoni sott'olio tagliate, uno spicchio di aglio, due cucchiai dell'olio dei peperoni, ricotta salata grattugiata, basilico fresco.
In padella scaldi l'olio dei peperoni con l'aglio schiacciato. Aggiungi i peperoni tagliati e li fai saltare due minuti. Quando la pasta è al dente, la scoli e la salti in padella. Ricotta salata grattugiata e basilico a tavola.
Variante con burrata: invece della ricotta, una burrata aperta sopra la pasta nel piatto.
4. Contorno caldo con uova fritte
Un piatto unico veloce per la sera. In padella scaldi un cucchiaio di olio extravergine, butti otto-dieci strisce di peperoni sott'olio, fai saltare a fuoco alto un minuto. Sposti i peperoni ai lati della padella, rompi due uova al centro, copri due minuti.
Servi nel piatto con pane casereccio per la scarpetta. Sale e pepe a tavola.
Abbinamento dolce-salato meno scontato
Se vuoi provare qualcosa di insolito: peperoni sott'olio e confettura di fichi su crostino. Mette d'accordo gli scettici. Il dolce dei fichi bilancia la nota salata e leggermente piccante dei peperoni. Funziona davvero.
Conservazione del vasetto aperto
Una volta aperto, conserva sempre i peperoni coperti dall'olio. Se serve, aggiungi olio extravergine per mantenere uno strato sopra il prodotto. In frigo, si conservano bene per tre settimane.
Prima della conservazione conta però la scelta: come si riconoscono dei peperoni sott'olio fatti bene.
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