Sugo cilentano: cosa lo distingue e come usarlo bene a tavola
Il sugo di pomodoro è uno dei piatti più sottovalutati della cucina italiana. Sembra elementare. In realtà, fare un sugo di pomodoro che funzioni richiede tre cose: pomodori buoni, olio buono, tempo di cottura giusto. Niente di più, niente di meno.
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Il sugo cilentano Minnelea è fatto seguendo la ricetta della tradizione del sud Italia: pomodori del territorio cotti lentamente con olio extravergine d'oliva, aglio, basilico, sale. Niente zucchero, niente conservanti, niente addensanti. La consistenza è densa, il sapore è quello di un sugo fatto in casa.
Qui sotto cosa lo distingue dai sughi industriali e come usarlo bene a tavola.
Cosa rende un sugo "buono"
Tre elementi che fanno la differenza tra un sugo industriale e uno fatto come si faceva una volta.
Il pomodoro. I pomodori usati per i sughi artigianali sono pomodori da sugo — non quelli da insalata. Sono varietà come San Marzano, perini, pomodorini, che hanno polpa densa e poco siero. La differenza con un pomodoro qualsiasi schiacciato è enorme.
L'olio. Un sugo fatto con olio extravergine d'oliva ha sapore. Un sugo fatto con olio di girasole o "olio vegetale" è piatto. L'olio extravergine è il 10-15% del peso totale del sugo: è una quota importante.
Il tempo. Un sugo da venti minuti è acquoso. Un sugo da quaranta minuti ha consistenza. Un sugo da un'ora ha sapore concentrato. I sughi artigianali in vasetto seguono tempi di cottura più lunghi rispetto alla maggior parte dei sughi industriali.
Tre paste con cui il sugo cilentano funziona meglio
Spaghetti — il classico
Spaghetti al sugo è il piatto italiano più semplice e più frequentemente sbagliato. La regola: il sugo si scalda in padella, si aggiunge la pasta scolata al dente, si mantecano insieme un minuto. Mai versare il sugo sopra la pasta nel piatto: la pasta resta asciutta sotto.
Allo scaffale il confronto è un altro: come scegliere un sugo pronto cambia molto da marca a marca.
Parmigiano grattugiato a tavola, mai in cottura. Basilico fresco se hai.
Rigatoni — per sughi densi
I rigatoni hanno righe esterne e cavità interna: tengono il sugo dentro e fuori. Sono la pasta perfetta per i sughi densi come il cilentano. Un cucchiaio di acqua di cottura aiuta a far aderire il sugo.
Pasta al forno — la versione domenicale
Per la pasta al forno: ziti o paccheri spezzati, sugo cilentano, mozzarella a cubetti, parmigiano grattugiato. Inforni a 200°C per venti minuti, finché la superficie non è dorata.
Il sugo cilentano regge bene la doppia cottura: prima sulla pasta, poi al forno.
Versione veloce per la sera
Un piatto da quindici minuti, sostanzioso, da tutti i giorni. Per due porzioni: 160 g di pasta, mezzo vasetto di sugo cilentano (circa cinque cucchiai), parmigiano, basilico.
Cuoci la pasta in acqua salata. In una padella riscalda il sugo a fuoco basso per cinque minuti, mescolando. Quando la pasta è al dente, la scoli e la salti in padella un minuto con il sugo. Parmigiano e basilico a tavola.
Se ti piace più piccante
Per chi preferisce un sugo con peperoncino, abbiamo il sugo piccante, fatto sulla stessa base ma con l'aggiunta di peperoncino fresco. È la versione "arrabbiata" della casa, da usare sulle penne o sui rigatoni.
Abbinamenti regionali del sud
Nel sud Italia il sugo di pomodoro va al di là della pasta. Si usa per condire:
- Le polpette al sugo — fai le polpette di carne, le tuffi nel sugo, le cuoci venti minuti
- Le verdure ripiene — peperoni o melanzane farciti di pane e parmigiano, gratinati al forno con sugo
- I gnocchi alla sorrentina — gnocchi di patate, sugo, mozzarella, in forno
- La pizza fatta in casa — come base sulla pizza
Conservazione del vasetto aperto
Una volta aperto, conserva il sugo in frigo coperto. Si conserva bene per quattro-cinque giorni. Se ne avanza, puoi congelarlo in piccole porzioni.
I sughi della linea
Tutti i nostri sughi pronti sono nel catalogo sughi. Per provare la linea salata completa con sughi e sottoli, il kit benvenuto salato include sei vasetti artigianali.