Apericena a casa: cosa preparare, il menu e quanto per persona
L'apericena è un aperitivo che non finisce: si comincia con un bicchiere e qualche stuzzichino e si va avanti fino a quando nessuno ha più fame. Al posto della cena seduta ci sono tanti piatti piccoli in tavola, e ognuno si serve da solo. Per chi organizza è il modo più comodo di ricevere, a una condizione: che le quantità siano quelle di una cena, non di un aperitivo.
Qui trovi come si costruisce un'apericena a casa, un menu per 6 persone e uno a buffet per 20-30, quanto preparare per persona e cosa fare il giorno prima.
Aperitivo o apericena: cosa cambia
| Aperitivo | Apericena | |
|---|---|---|
| Quando | prima di cena | al posto della cena |
| Quanto dura | un'ora circa | due-tre ore |
| Stuzzichini a persona | 5-6 pezzi | 12-15 pezzi, più un piatto sostanzioso |
| Piatti caldi | nessuno | uno o due, facoltativi |
Se l'idea è un aperitivo vero, prima di cena, le idee giuste sono in idee per un aperitivo in casa.
Cosa preparare: i cinque blocchi dell'apericena
- Il tagliere: formaggi, salumi, sott'oli, con una confettura accanto ai formaggi stagionati. È il centro della tavola. Quanto metterne e come comporlo: tagliere di salumi e formaggi.
- Gli stuzzichini freddi: crostini, spiedini, involtini, bicchierini. Tre o quattro tipi bastano. Venti idee senza cottura: stuzzichini per aperitivo.
- Il piatto che sazia: una pasta fredda, un'insalata di riso o di farro, una frittata a cubetti. Uno solo, in una ciotola grande.
- Qualcosa di caldo, se vuoi: una focaccia appena sfornata, una torta salata, delle pizzette. Basta una cosa, da infornare mentre gli ospiti arrivano.
- Un piccolo dolce: frutta di stagione, biscotti secchi, una crostata tagliata a quadretti.
Un menu di apericena per 6 persone
- Tagliere: 300 g di prosciutto crudo e salame, 500 g di formaggi (una burrata, un pecorino stagionato, un caciocavallo), confettura di fichi accanto al pecorino.
- Sott'oli in ciotoline: un vasetto di melanzane, uno di peperoni, uno di pomodori secchi.
- Stuzzichini: crostini con il paté di pomodori secchi (una ventina) e con ricotta e peperoni (una ventina), spiedini caprese (una ventina), involtini di melanzana e ricotta (una dozzina).
- Piatto che sazia: pasta fredda con pomodorini, olive, basilico e mozzarella, 400 g di pasta secca.
- Caldo: una teglia di focaccia.
- Dolce: uva e pesche d'estate, fichi e pere d'autunno.
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Apericena a buffet per 20-30 persone
Con molti ospiti conviene ragionare per stazioni: un tavolo per il tagliere, uno per stuzzichini e piatto freddo, uno per le bevande. Le persone si spostano e non si forma la coda.
| 20 persone | 30 persone | |
|---|---|---|
| Formaggi | 1,5-1,8 kg | 2,2-2,7 kg |
| Salumi | 0,9-1,2 kg | 1,4-1,8 kg |
| Sott'oli e creme | 8-10 vasetti da 200 g | 12-15 vasetti |
| Pasta o riso freddo (peso a crudo) | 1,2-1,5 kg | 2 kg |
| Pane, focaccia, grissini | 2-2,5 kg | 3-3,5 kg |
| Stuzzichini freddi | 240-300 pezzi | 360-450 pezzi |
Per spendere poco si puntano verdure, legumi e formaggi freschi più che salumi e stagionati: crostini con paté e con ricotta e peperoni, crema di cannellini nei bicchierini, frittate a cubetti, pasta fredda. I vasetti costano poco per porzione: un paté da 200 g copre 20-25 crostini.
Quanto cibo per persona?
- Stuzzichini: 12-15 pezzi a testa, se c'è anche un piatto che sazia.
- Formaggi e salumi: 120-150 g a testa in tutto.
- Pasta o riso freddo: 50-70 g a testa (peso a crudo).
- Pane e focaccia: circa 100 g a testa.
- Bevande: mezza bottiglia di vino a testa se si beve vino, e almeno mezzo litro d'acqua.
Cosa fare il giorno prima
| Quando | Cosa |
|---|---|
| Il giorno prima | La spesa, la pasta o il riso freddo (conditi, in frigo), il pane tostato in una scatola ermetica, le creme per i bicchierini, le olive condite. |
| La mattina | Involtini e rotolini, formaggi porzionati, sott'oli nelle ciotoline, coperti in frigo. |
| Due ore prima | Spiedini con la mozzarella, tagliere composto e coperto. |
| Mezz'ora prima | Formaggi stagionati e sott'oli fuori dal frigo, focaccia in forno. Mozzarella, burrata, salumi e pasta fredda escono all'ultimo. |
| All'arrivo | Crostini farciti, burrata aperta, confettura accanto ai formaggi. |
Mozzarella, burrata, salumi affettati e pasta fredda non restano fuori dal frigo più di due ore, un'ora se fa molto caldo: meglio riempire i piatti a metà e rabboccarli dal frigo.
Cosa bere all'apericena
Una scelta semplice: uno spumante secco per cominciare, un bianco fresco e un rosso leggero per il resto della serata, acqua in abbondanza e un analcolico. Con il tagliere e i sott'oli del Sud vanno bene una Falanghina o un Fiano tra i bianchi e un Piedirosso tra i rossi. Quali vini campani scegliere e con cosa: vini campani, bianchi e rossi. Per il formaggio, la tabella completa è in vino e formaggi.
Per la parte salata dell'apericena, i quattro vasetti del Kit Aperitivo: pomodori secchi, melanzane, peperoni e paté.
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Domande frequenti
Cosa preparare per un'apericena?
Un tagliere di formaggi, salumi e sott'oli, tre o quattro tipi di stuzzichini freddi, un piatto che sazia come la pasta fredda, qualcosa di caldo se c'è il forno libero e un po' di frutta. Tutto da mangiare in piedi o con un piattino.
Quanti stuzzichini a persona per un'apericena?
12-15 pezzi a testa, se in tavola c'è anche un piatto che sazia; 18-20 se ci sono solo stuzzichini.
Come si fa un'apericena economica per tanti ospiti?
Poche cose in quantità giusta: crostini e bicchierini con creme di verdure e legumi, una grande pasta fredda, focaccia fatta in casa e un tagliere con formaggi freschi e un solo stagionato.
Si può fare un'apericena vegetariana?
Sì: via i salumi, più formaggi, una burrata, un vasetto di sott'oli in più e una frittata di verdure.
