Eier in Tomatensauce: Uova in Purgatorio mit fertigem Sugo
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Bei diesen Eiern in Tomatensauce garen die Eier direkt in einer warmen, würzigen Sauce. Die italienische Idee heißt Uova in Purgatorio; hier wird daraus eine schnelle Variante mit fertigem Sugo all’Arrabbiata. Eine Pfanne mit Deckel, vier Eier und ein Glas Sugo reichen für die Grundlage eines Essens für zwei.
Mit Arrabbiata wird die Sauce pikant. Wenn du es milder magst, nimm stattdessen dieselbe Menge Sugo Cilentano. Plane ungefähr 20 Minuten ein. Die genaue Garzeit hängt von der Größe der Eier, der Pfanne und der Hitze ab; in dieser Anleitung garen Eiweiß und Eigelb vollständig.
Für dieses Rezept: Sugo all’Arrabbiata von Minnelea ansehen.
Auf einen Blick: 2 Portionen · etwa 20 Minuten · einfache Zubereitung.
Zubereitung
- Eine Pfanne mit passendem Deckel und etwa 20–22 cm Durchmesser bereitstellen. Den Sugo mit 80 ml Wasser hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten erwärmen, bis die Sauce leicht köchelt.
- Mit einem Löffel vier Mulden in die Sauce drücken. Die Eier einzeln in eine kleine Tasse aufschlagen und vorsichtig in die Mulden gleiten lassen.
- Den Deckel auflegen und die Eier bei kleiner Hitze ungefähr 8–12 Minuten garen. Die Sauce soll sanft köcheln. Eiweiß und Eigelb sollen vollständig gestockt sein; bei Bedarf länger garen. Wird die Sauce zu dick, etwas heißes Wasser am Pfannenrand zugeben.
- Vom Herd nehmen, nach Wunsch Basilikum darübergeben und sofort mit Brot servieren. Beim Portionieren jeweils zwei Eier zusammen mit Sauce auf den Teller geben.
Warum ein fertiger Sugo hier gut funktioniert
Die Tomatenbasis ist schon gekocht und gewürzt. Du erwärmst sie lediglich und garst dann die Eier darin. Etwas Wasser sorgt dafür, dass die Sauce währenddessen nicht zu stark einkocht. Ein kleinerer Pfannendurchmesser hilft, die Eier ausreichend in Sauce einzubetten.
Arrabbiata oder Cilentano?
Sugo all’Arrabbiata ist die pikante Wahl. Sugo Cilentano eignet sich für die mildere Variante. Zusätzliche Chili ist bei Arrabbiata nicht nötig; entscheide erst nach dem Probieren, ob du weitere Schärfe möchtest.
Was unterscheidet das Gericht von Shakshuka?
Beide Gerichte verbinden Eier und Tomatensauce. Diese italienisch inspirierte Variante kommt ohne die Paprika-Kreuzkümmel-Würzung vieler Shakshuka-Rezepte aus. Der Geschmack richtet sich bewusst nach dem verwendeten Sugo.
Häufige Fragen
Brauche ich einen Backofen?
Nein. Ein passender Deckel hält die Wärme in der Pfanne und hilft, die Eier auch von oben zu garen. Reduziere die Hitze, sobald die Sauce köchelt.
Warum werden die Eier nicht nach einer festen Minutenzahl fertig?
Eiergröße, Ausgangstemperatur und Pfannengröße verändern die Garzeit. Die Minuten sind ein Richtwert. Prüfe, ob Eiweiß und Eigelb vollständig gestockt sind, bevor du servierst.
Kann ich die Sauce vorbereiten?
Du kannst den Sugo und die benötigte Pfanne bereitstellen. Die Eier gibst du erst kurz vor dem Essen in die erhitzte Sauce, damit du das Gericht direkt nach dem Garen servieren kannst.
