Pasta mit getrockneten Tomaten: 8 Rezepte aus der italienischen Tradition
Die Pasta mit getrockneten Tomaten ist eines jener Gerichte, die scheinbar simpel sind, sich aber völlig verändern, wenn man sie richtig zubereitet. Eine Handvoll getrocknete Tomaten in der Pfanne, ein Schuss Olivenöl und die richtige Nudelform – schon landet ein Erstgericht auf dem Tisch, das nach Süden, nach Sonne, nach Sommer schmeckt, konzentriert auf einem Teller. Und das in weniger als fünfzehn Minuten, mit Zutaten, die jeder im Vorratsschrank hat.
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In dieser Anleitung findest du die acht beliebtesten Rezepte – von der klassischen sizilianischen Variante mit Paniermehl und Sardellen bis zur cremigen Version mit Ricotta, von der Pasta mit Burrata bis zur Variante mit Thunfisch – mit exakten Mengen, Zeiten und Tricks zum perfekten Anschwenken. Am Ende der Abkürzung, um sie in 5 Minuten auf den Tisch zu bringen, startend mit einem hausgemachten Paté aus getrockneten Tomaten.
Die Grundregel
Alle Rezepte basieren auf demselben Prinzip: Die getrockneten Tomaten werden in der Pfanne erhitzt, zusammen mit Öl und Knoblauch, um ihre ätherischen Öle zu befreien und die Sauce zu aromatisieren. Sie werden nicht einfach roh in die Pasta gerührt – sonst bleiben sie gummiartig und das Aroma bleibt verschlossen.
Standard-Menge für 2 Personen:
- 200 g Pasta
- 50–60 g getrocknete Tomaten (naturbelassen und eingeweicht, oder sott’olio, oder 2 EL Paté)
- 2 EL natives Olivenöl Extra
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer, Chili nach Geschmack
So weicht man getrocknete Tomaten für Pasta ein
Verwendest du naturgetrocknete Tomaten (trocken), gib sie 20 Minuten in heißes Wasser. Abgießen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Die sott’olio-Variante kannst du sofort verwenden – einfach vom überschüssigen Öl abtropfen. Bei Paté ist alles bereits konzentriert: einfach am Ende mit einem Schöpfer Nudelwasser verdünnen.
1. Pasta mit getrockneten Tomaten auf sizilianische Art
Das meistgesuchte und klassischte Rezept. Getrocknete Tomaten, geröstetes Paniermehl, Sardellen und Kapern. Eine einfache Küche mit maximalem Geschmack.
Zutaten (2 Personen): 200 g Spaghetti · 50 g getrocknete Tomaten in Streifen · 3 Sardellenfilets sott’olio · 1 EL Kapern (entsalzt) · 3 EL Paniermehl · 1 Knoblauchzehe · Chili · Petersilie · natives Olivenöl Extra.
Zubereitung: Röste das Paniermehl 2 Minuten in einer trockenen Pfanne, bis es goldbraun und knusprig ist. Beiseite stellen. In derselben Pfanne Öl mit Knoblauch erhitzen, Sardellen zugeben und 1 Minute zergehen lassen. Kapern und Tomatenstreifen einrühren, 2 Minuten durchschwenken. Pasta al dente kochen (Nudelwasser auffangen), in die Pfanne geben, mit etwas Wasser anschwenken. Mit geröstetem Paniermehl, Petersilie und einem Schuss Öl servieren.
2. Cremige Pasta mit getrockneten Tomaten und Ricotta
Die bei Kindern und auf Social Media beliebteste Variante. Die Ricotta zaubert eine weiße Cremigkeit, die das leuchtende Rot der getrockneten Tomaten umarmt – auch optisch ein Genuss.
Zutaten (2 Personen): 200 g kurze Pasta (Mezze Maniche oder Rigatoni) · 50 g getrocknete Tomaten · 150 g Kuhmilch-Ricotta · 2 EL Parmesan · natives Olivenöl Extra · Knoblauch · Basilikum · Salz, Pfeffer.
Zubereitung: Ricotta in einer Schüssel mit 3–4 EL heißem Nudelwasser glattrühren, Parmesan, Salz und Pfeffer einrühren. In der Pfanne Öl mit Knoblauch erhitzen, Tomatenstreifen zugeben und 2 Minuten anschwitzen. Pasta al dente kochen, zusammen mit Ricotta-Mix in die Pfanne geben, außerhalb der Hitze mit etwas Nudelwasser cremig schwenken. Frisches Basilikum darüber.
3. Pasta mit getrockneten Tomaten und Burrata
Elegante Variante, perfekt für Sommerabende oder Gäste. Die frische Burrata, von Hand in Flocken über das heiße Gericht gezupft, schafft einen Temperatur- und Texturkontrast, der immer beeindruckt.
Zutaten (2 Personen): 200 g Pasta (Orecchiette oder Linguine) · 50 g getrocknete Tomaten · 1 Burrata (125 g) · 8–10 Kirschtomaten · Knoblauch · Basilikum · natives Olivenöl Extra.
Zubereitung: Kirschtomaten halbieren, mit Knoblauch und Öl 3 Minuten in der Pfanne anschwitzen, Tomatenstreifen zugeben und weitere 2 Minuten garen. Pasta al dente kochen, unterheben, mit Nudelwasser anschwenken. Anrichten, Burrata mit den Händen zerzupfen, mit Olivenöl, frischem Basilikum und grobem Salz fertigstellen.
4. Pasta mit getrockneten Tomaten und Thunfisch
Der Inbegriff von Comfort-Food aus der Vorratskammer. Zwei Haltbare, die gemeinsam ein Herzhaftes, würziges Gericht ergeben, das jedem schmeckt.
Zutaten (2 Personen): 200 g Pasta · 50 g getrocknete Tomaten · 1 Dose Thunfisch sott’olio (80 g abgetropft) · 1 EL Kapern · Knoblauch · Taggiasca-Oliven (wahlweise) · Petersilie · natives Olivenöl Extra.
Zubereitung: Öl mit Knoblauch erhitzen, Kapern und Tomatenstücke zugeben, 2 Minuten anschwitzen. Thunfisch abtropfen, zerpflücken, mit Oliven einrühren, 1 Minute mitgaren. Pasta al dente kochen, mit etwas Nudelwasser in der Pfanne cremig schwenken. Frische Petersilie überstreuen.
5. Pasta mit getrockneten Tomaten und Zucchini
Die Hochsommer-Variante. Das Grün der Zucchini gegen das Rot der getrockneten Tomaten, die Frische der kurz angebratenen Gemüse und das Konzentrat der getrockneten Tomaten machen das Gericht leicht und charaktervoll zugleich.
Zutaten (2 Personen): 200 g Fusilli · 2 Zucchini · 50 g getrocknete Tomaten · Knoblauch · Minze oder Basilikum · Pecorino · natives Olivenöl Extra.
Zubereitung: Zucchini in dünne Scheiben schneiden, mit Knoblauch und Öl 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, salzen. Tomatenstreifen einrühren, 2 Minuten mitgaren. Pasta al dente kochen, mit Nudelwasser cremig schwenken, frische Minze (oder Basilikum) und geriebenen Pecorino darüber.
6. Pasta mit getrockneten Tomaten und Philadelphia
Für alle, die ihre Pasta super-cremig lieben. Das Frischkäse-Spread löst sich in der Pfanne und bildet eine weiße Sauce, die alles zusammenhält. Kindereinfach und raffiniert.
Zutaten (2 Personen): 200 g kurze Pasta · 50 g getrocknete Tomaten · 100 g Philadelphia · Knoblauch · Petersilie · schwarzer Pfeffer · natives Olivenöl Extra.
Dasselbe Prinzip steckt in unseren Sugos aus dem Cilento: Tomaten, natives Olivenöl extra, sonst fast nichts.
Zubereitung: Öl mit Knoblauch erhitzen, Tomatenstreifen zugeben, 2 Minuten anschwitzen. Philadelphia und 3–4 EL heißes Nudelwasser einrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Pasta al dente kochen, 1 Minute in der Pfanne cremig schwenken. Mit gehackter Petersilie und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
7. Spaghetti mit getrockneten Tomaten, Sardellen und Paniermehl
Die „Cousine“ der sizilianischen Variante, ohne Kapern, dafür mit mehr Paniermehl. Ein Fasten-Gericht am Freitag, einfache Küche mit großem Geschmack.
Zutaten (2 Personen): 200 g Spaghetti · 50 g getrocknete Tomaten · 4 Sardellenfilets · 4 EL Paniermehl · Knoblauch · Chili · Petersilie · natives Olivenöl Extra.
Zubereitung: Paniermehl 2 Minuten trocken rösten, beiseite stellen, mit einem Schuss Öl mischen. In der Pfanne: Öl + Knoblauch + Chili + Sardellen (zergehen lassen) + Tomaten. Spaghetti al dente kochen, mit Nudelwasser cremig schwenken. Zum Schluss Paniermehl und Petersilie darüber.
8. Kalte Pasta mit getrockneten Tomaten
Für den Sommer oder ein raffiniertes Picknick. Getrocknete Tomaten passen hervorragend zu kalter Pasta, weil sie ihr Aroma auch bei Zimmertemperatur behalten – im Gegensatz zu frischen Tomaten, die fade werden.
Zutaten (2 Personen): 200 g Farfalle oder Fusilli · 50 g getrocknete Tomaten sott’olio · 100 g Mozzarella würisch · 10 schwarze Oliven · 1 EL Kapern · Basilikum · natives Olivenöl Extra · Balsamico-Essig.
Zubereitung: Pasta al dente kochen, abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. In einer großen Schüssel Tomatenstreifen, Mozzarella, Oliven, Kapern und Pasta vermengen. Mit Öl, Basilikum, einem Spritzer Balsamico, Salz und Pfeffer marinieren. 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, dann servieren.
Die Abkürzung: Pasta mit getrockneten Tomaten in 5 Minuten
Mit dem hausgemachten Paté di Pomodori Secchi Minnelea entfällt komplett Einweichen, Schneiden und Vorkochen. Das Paté ist bereits ein Cremespreiz aus getrockneten Tomaten + Olivenöl + Knoblauch + Basilikum.
Schnellzubereitung:
- Wasser für die Pasta aufsetzen.
- 2–3 EL Paté in der Pfanne mit einem Schöpfer heißem Nudelwasser erhitzen, bis eine fließende Creme entsteht.
- Pasta al dente kochen, 1 Minute in der Pfanne schwenken.
- Pfeffer, Parmesan, frisches Basilikum.
Ein Glas Paté Minnelea reicht für 2–3 große Portionen. Ideal auch als Basis, die du nach Lust und Laune erweiterst (Ricotta, Thunfisch, Burrata, Zucchini) – ganz nach den Rezepten oben.
Warum das Paté di Pomodori Secchi Minnelea funktioniert
Einfache, echte Zutaten: getrocknete Tomaten aus dem Cilento (an der Sonne des UNESCO-Parco Nazionale del Cilento getrocknet), extra natives Olivenöl aus unseren Olivenhainen, frischer Knoblauch, frisches Basilikum. Mehr nicht. Vakuumgarte bei 55°C, keine Konservierungsstoffe.
2025 erhielt es den Great Taste Award und den WineHunter Award Gold.
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Welche Pasta passt zu getrockneten Tomaten?
Getrocknete Tomaten entfalten sich am besten mit Formen, die die Sauce halten:
- Spaghetti – für die sizilianische Variante mit Paniermehl und Sardellen.
- Kurze, gerillte Pasta (Mezze Maniche, Rigatoni, Penne) – für cremige Versionen.
- Orecchiette – perfekt mit getrockneten Tomaten und Burrata oder mit Broccoletti.
- Fusilli oder Farfalle – für kalte Pasta.
- Linguine oder Tagliatelle – elegant für besondere Anlässe.
Häufige Fragen
Kann ich getrocknete Tomaten anstelle von Tomatensauce verwenden?
Prinzipiell ja, aber der Geschmack ist deutlich anders: konzentrierter, süß-salzig. Es ist ein Condimento, keine Sauce. Rechne mit 50 g getrockneten Tomaten pro 200 g Pasta.
Muss man sie immer einweichen?
Nur die naturgetrockneten (trockenen). Die sott’olio-Variante ist bereits weich. Paté ist sofort einsatzbereit.
Geht die Pasta auch ohne Knoblauch?
Ja, ersetze ihn durch fein gehackte Schalotte oder lasse ihn ganz weg und verlass dich auf das Aroma der getrockneten Tomaten.
Ist das Gericht kalorienreich?
Mäßig. Eine Standardportion (100 g Pasta + 25 g getrocknete Tomaten + 1 EL Öl) liefert etwa 430–470 kcal.
Kann man Pasta mit getrockneten Tomaten vorbereiten?
Die Pfannen-Sauce ja (bis zu 24 Stunden im Kühlschrank). Das finale Anschwenken sollte frisch erfolgen. Ausnahme: kalte Pasta, die nach 30 Minuten Ruhezeit sogar besser schmeckt.
Weitere Rezepte findest du in der kompletten Anleitung für getrocknete Tomaten oder entdecke das Pesto aus getrockneten Tomaten.
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