Tomatenmark selbst herstellen: Intensives Konzentrat aus sonnengereiften Tomaten

Tomatenmark ist purer, konzentrierter Tomatengeschmack – perfekt, um Saucen, Suppen und Schmorgerichten eine unvergleichliche Tiefe zu verleihen. Selbstgemacht entfaltet es ein Aroma, das jedes gekaufte Produkt in den Schatten stellt.

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So gelingt das perfekte Tomatenmark

1. Sonnengereifte Tomaten waschen, vierteln und kurz aufkochen.
2. Durch ein feines Sieb passieren, um Haut und Kerne zu entfernen.
3. Die Passata bei sanfter Hitze mehrere Stunden einkochen, bis sie dickflüssig und tiefrot schimmert.
4. Mit einer Prise Meersalz und einem Schuss kaltgepresstem Olivenöl verfeinern.

Aufbewahrung

In sorgfältig sterilisierte Gläser füllen, mit einer dünnnen Schicht Olivenöl bedecken und kühl, dunkel lagern. Praktisch ist auch die portionweise Einfrierung in Eiswürfelbehältern – so hast du immer die perfekte Menge zur Hand.

Der andere Weg, Tomaten haltbar zu machen: Tomaten trocknen.

Wer den Aufwand nicht hat: Bei uns kannst du fertigen italienischen Tomatensugo kaufen — im Cilento gekocht, in kleinen Chargen, ohne Konservierungsstoffe.

Tipp für maximalen Geschmack

Wer das Besondere sucht, lässt das Mark im Ofen bei 120 °C einkochen. Die sanfte Hitze entwickelt karamellige Noten und ein unvergleichlich intensives Aroma. Ein einziger Löffel davon verleiht jeder Sauce eine neue Dimension.

Die raffinierte Alternative

Wenn die Zeit knapp ist, verleiht unser Paté aus getrockneten Tomaten deinen Gerichten eine ähnlich tiefe, sonnige Note – ideal zum Verfeinern von Pasta und Saucen. Für die perfekte Sauce in Rekordzeit empfehlen wir den Sugo Cilentano.

Mehr aus unserer Produktion findest du in der Übersicht italienische Feinkost — direkt vom Erzeuger aus dem Cilento.