Settore Horeca: cos'è, chi compra e come funziona la fornitura
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Il settore Horeca è l'insieme di hotel, ristoranti e bar che comprano alimenti e bevande per servirli ai clienti. La sigla unisce le iniziali di Hotel, Restaurant e Café, e spesso comprende anche il catering. Per chi produce, vendere all'Horeca significa formati più grandi, consegne regolari e informazioni complete su ingredienti e conservazione.
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Cos'è il settore Horeca?
Il settore Horeca è il canale di vendita dei locali che somministrano cibo e bevande. Ne fanno parte alberghi, B&B, ristoranti, pizzerie, bar, caffetterie, wine bar e servizi di catering. Si distingue dal canale retail, cioè dai negozi che rivendono il prodotto chiuso al cliente finale. Lo stesso vasetto di confettura nel retail finisce sullo scaffale, nell'Horeca finisce sul buffet della colazione o in un dessert.
Per un produttore la differenza conta: nell'Horeca il prodotto viene aperto, porzionato e servito da qualcun altro. Per questo il locale guarda il formato, la resa per porzione e la conservazione dopo l'apertura più dell'etichetta da scaffale.
Chi compra nell'Horeca e cosa cerca?
Ogni tipo di locale usa le conserve in un momento diverso del servizio. La tabella riassume cosa compra e su cosa decide.
| Locale | Cosa compra | Su cosa decide |
|---|---|---|
| Hotel e B&B | Confetture, marmellate, miele per la colazione | Consumo a ospite, formato, gestione del vasetto aperto |
| Ristoranti e pizzerie | Sott'oli e creme per antipasti, sughi, confetture per i formaggi | Costo a porzione, continuità di fornitura |
| Bar e caffetterie | Confetture per cornetti e crostate, creme per l'aperitivo | Spazio in frigorifero, tempi di servizio |
| Wine bar ed enoteche con mescita | Confetture da formaggi, sott'oli per il tagliere | Abbinamento con il vino, racconto del prodotto |
| Catering | Formati grandi per buffet ed eventi | Quantità, date di consegna, prezzo per evento |
Come arriva il prodotto al locale: grossista, distributore o produttore?
Un locale Horeca compra di solito da tre tipi di fornitore. Il grossista o cash and carry copre i prodotti di base con una sola fattura. Il distributore Horeca porta in zona una selezione di marchi e fa le consegne con i suoi mezzi. Il produttore vende direttamente i prodotti che distinguono il menu.
Molti locali lavorano con un grossista per il grosso degli acquisti e con due o tre produttori diretti per ciò che raccontano in sala. I criteri per scegliere sono nella guida su grossista alimentare o produttore.
Cosa chiede un locale a un fornitore Horeca?
Prima del primo ordine un locale Horeca chiede al fornitore sette informazioni:
- Il formato: quanti grammi per vasetto e quante porzioni ne escono.
- La resa per porzione: quanto costa un antipasto o una colazione, non il vasetto.
- La conservazione dopo l'apertura: dove tenere il vasetto ed entro quanto finirlo.
- Ingredienti e allergeni: per il menu e per il cartellino del buffet.
- Il minimo d'ordine: quanti pezzi servono per partire.
- I tempi di consegna: in quanti giorni arriva un riordino.
- Il prezzo reso: il costo con il trasporto incluso.
Trasporto, rotture e tempo di gestione non compaiono in fattura. Come calcolarli lo spiega la guida alle forniture alimentari per bar e ristoranti.
Come lavoriamo noi con l'Horeca
Siamo un'azienda agricola che produce confetture, marmellate, sott'oli, creme e sughi. Per la ristorazione abbiamo un formato in vetro più grande di quello da negozio:
| Formato Horeca | Formato da scaffale | |
|---|---|---|
| Confetture | 580 g | 212 g |
| Sott'oli | 500 g | 200 g |
| Ordine minimo | 12 vasetti | 1 cartone da 6 vasetti |
Cuociamo frutta e ortaggi sottovuoto a 55 °C e nei vasetti non aggiungiamo conservanti. Per i sott'oli usiamo olio extravergine dell'anno in corso, e anche l'acidificazione avviene sottovuoto. Dopo l'apertura i vasetti vanno in frigorifero e si finiscono entro una settimana.
Il listino riservato arriva dopo la verifica della partita IVA, entro 2 giorni lavorativi. Prepariamo l'ordine in 1 giorno lavorativo; il corriere consegna in 2 giorni in Italia e in circa 5 giorni lavorativi nel resto dell'Unione europea.
A Roma i nostri prodotti sono nei piatti di Cosetta, in zona Prati, e della piadineria Rotolo. Come li usano lo racconta l'articolo sul tagliere al ristorante.
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Domande frequenti sul settore Horeca
Cosa significa Horeca?
Horeca è la sigla di Hotel, Restaurant e Café. Indica il canale dei locali che servono cibo e bevande: alberghi, ristoranti, bar e, in senso ampio, il catering.
Che differenza c'è tra Horeca e retail?
Nell'Horeca il prodotto viene aperto e servito dal locale. Nel retail il negozio lo rivende chiuso al cliente finale. Cambiano formati, prezzi e informazioni richieste.
Qual è il vostro ordine minimo per la ristorazione?
Per la ristorazione il minimo è di 12 vasetti in formato Horeca. Per la rivendita in negozio basta un cartone da 6 vasetti.
Consegnate anche fuori dall'Italia?
Sì, nei Paesi dell'Unione europea, con consegna in circa 5 giorni lavorativi.
