Biscotti con confettura: occhi di bue, crostatine e girelle
I biscotti con la marmellata (o confettura) sono tra i dolci più amati: profumano di casa, si preparano con pochi ingredienti e sono perfetti per colazione e merenda. Qui trovi i classici — occhi di bue, ripieni, morbidi, arrotolati, veloci e a forma di cuore — e i consigli per scegliere la marmellata giusta.
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Marmellata o confettura? Nel parlare comune si dice “biscotti con marmellata”, ma per legge “marmellata” indica solo gli agrumi: per fragole, fichi, albicocche e frutti di bosco il termine corretto è confettura. In cucina funzionano allo stesso modo. Approfondisci: Marmellata, Confettura e Composta: le differenze.
La base: pasta frolla
Per quasi tutti i biscotti con marmellata serve una buona pasta frolla: 300 g farina, 150 g burro freddo, 120 g zucchero, 1 uovo + 1 tuorlo, scorza di limone e un pizzico di sale. Impasta velocemente e fai riposare in frigo 30 minuti. La ricetta completa (con i trucchi) è nel nostro articolo Crostata con confettura.
1. Occhi di bue
Dischi di frolla con un foro centrale, farciti con marmellata e spolverizzati di zucchero a velo. Ricetta passo passo: Biscotti occhi di bue con confettura.
2. Biscotti ripieni di marmellata (pasta frolla)
Due dischi di frolla con un cuore di marmellata: i classici biscotti ripieni di marmellata, perfetti da inzuppo. Ricetta: Biscotti ripieni di marmellata.
3. Biscotti morbidi alla marmellata
Più soffici dei classici di frolla, con un ripieno morbido di marmellata. Ricetta: Biscotti morbidi alla marmellata.
4. Biscotti arrotolati con marmellata
La frolla stesa, spalmata di marmellata e arrotolata, poi tagliata a girelle. Ricetta: Biscotti arrotolati con marmellata. C'è anche la versione veloce con la pasta sfoglia: Girelle di pasta sfoglia con confettura.
5. Crostatine
Mini-crostate di frolla farcite con marmellata densa e decorate con strisce. Cuoci a 180°C per 18-20 minuti.
Quale marmellata usare
Per i biscotti serve una marmellata (o confettura) densa, che non coli in cottura. Le nostre, senza pectine aggiunte e senza conservanti, tengono bene:
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- Marmellata Extra di Limoni (7,90 €) — per una nota agrumata.
Varianti
- Biscotti alla marmellata veloci — pronti in mezz'ora, senza riposo.
- Biscotti con marmellata senza burro — con olio di semi, più leggeri.
- Biscotti a forma di cuore — perfetti per San Valentino o per un regalo.
- Bimby — impasta la frolla 20 sec/vel 6, poi procedi come da ricetta.
Trucchi
- Usa marmellata densa; se serve, asciugala qualche minuto in un pentolino.
- Non riempire troppo: in cottura la marmellata si gonfia e può debordare.
- Frolla fredda e lavorata poco = biscotti friabili.
Domande frequenti
Qual è la migliore marmellata per i biscotti?
Una marmellata o confettura densa e ricca di frutta: albicocche e fragole sono le più classiche. Evita prodotti troppo liquidi, che colano in cottura.
Come fare i biscotti con marmellata senza burro?
Sostituisci il burro con olio di semi (circa 80 ml per 250 g di farina): vedi la ricetta dei biscotti senza burro.
Meglio biscotti di frolla o morbidi?
Quelli di frolla sono friabili e da inzuppo; quelli morbidi sono soffici e si conservano teneri più a lungo. È questione di gusti.
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