Le jus de myrtille en cuisine et en boisson
Le jus de myrtille a un goût inimitable : intense, légèrement astringent, avec un équilibre entre douceur et acidité qui le rend polyvalent, en boisson comme en cuisine. Sa couleur, un violet sombre presque noir, fait merveille dans les cocktails, les sorbets et les sauces.
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Voyons comment utiliser le jus de myrtille en cuisine et en boisson, et comment la myrtille, fraîche ou en confiture, trouve sa place dans les plats sucrés et salés. Pour bien le choisir : comment choisir le jus de myrtille.
Le jus de myrtille en boisson
Pur
Le pur jus de myrtille a un goût intense et marqué ; il n'est pas doux comme un jus de pomme ou de poire. Beaucoup le trouvent trop astringent pour le boire tel quel : on l'allonge d'eau ou on le mélange à d'autres jus.
Dans les boissons
- Jus allongé : jus de myrtille avec de l'eau et une cuillerée de miel
- Smoothie : myrtilles fraîches ou surgelées, banane, yaourt, jus de myrtille. Couleur violette, goût plein
- Eau aromatisée : myrtilles fraîches et feuilles de menthe dans une carafe d'eau
- Cocktails et mocktails : un classique des cocktails comme le Cosmopolitan et le Sea Breeze, ou tout simplement avec de l'eau tonique et du citron
Le jus de myrtille en cuisine
Dans les sauces
Réduit avec du sucre et du vinaigre, le jus de myrtille devient une sauce aigre-douce parfaite pour :
- Viandes rouges : filet, tagliata, travers
- Gibier : cerf, chevreuil, sanglier
- Canard : l'accord classique fruit et canard
- Fromages : en réduction sur un plateau de fromages affinés
Dans les desserts
- Sorbet à la myrtille : jus, sucre, citron. Le sorbet le plus coloré
- Gelée : pour napper cheesecakes et panna cotta
- Sirop : jus réduit avec du sucre, pour les pancakes et les glaces
Myrtille sauvage et myrtille cultivée
La myrtille sauvage (Vaccinium myrtillus) est la myrtille des bois européenne. Comparée à la myrtille géante américaine cultivée (Vaccinium corymbosum), elle a des fruits plus petits, un goût plus concentré et une chair violet foncé.
En cuisine, la grande différence est l'intensité : la myrtille sauvage donne un jus plus foncé, plus tannique et plus aromatique. C'est la variété la plus recherchée pour les confitures et les jus de qualité. Pour aller plus loin : la myrtille : variétés, recettes et accords.
La confiture de myrtille : la myrtille toute l'année
La confiture est la façon la plus pratique d'avoir le goût de la myrtille dans le placard toute l'année : pour le petit-déjeuner, les desserts et le plateau de fromages.
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Utiliser la confiture
- Petit-déjeuner : sur du pain, du yaourt, du porridge, des pancakes
- Desserts : garniture de tartes, nappage de cheesecake
- Fromages : avec pecorino, gorgonzola, parmesan
- Sauces : délayée avec un trait de vinaigre, elle devient une sauce pour les viandes
Découvrez toutes les confitures Minnelea et, pour les accords, l'art d'associer fromages et confitures.
Recette : smoothie bowl à la myrtille
Un petit-déjeuner complet et coloré. Pour 2 personnes, 5 minutes.
- 200 g de myrtilles fraîches ou surgelées
- 1 banane mûre
- 150 ml de yaourt nature
- 2 cuillerées à soupe de confiture extra de myrtille
- Pour garnir : granola, copeaux de noix de coco, myrtilles fraîches, graines de chia
- Mixez les myrtilles, la banane, le yaourt et la confiture jusqu'à obtenir une crème épaisse.
- Versez dans deux bols.
- Garnissez de granola, de noix de coco, de myrtilles fraîches et de graines de chia.
- Servez aussitôt.
Questions fréquentes
Le pur jus de myrtille est-il très acide ?
Oui, il a un goût intense et astringent. Pour le boire, beaucoup l'allongent d'eau ou le mélangent à des jus plus doux comme la pomme ou la poire. En cuisine, cette intensité est un atout : il en faut moins.
Comment conserver le jus de myrtille ?
Le jus du commerce se conserve selon les indications de l'étiquette. Le jus maison, à base de myrtilles mixées et filtrées, se garde au réfrigérateur et se boit sous 2 à 3 jours. Pour la confiture, suivez les indications du pot.
Myrtille sauvage et myrtille cultivée, c'est la même chose ?
Non. La myrtille sauvage (Vaccinium myrtillus) est la myrtille des bois européenne, aux petits fruits et à la chair colorée. Celle que l'on trouve le plus souvent en magasin est la myrtille géante américaine (Vaccinium corymbosum), plus grosse et à chair claire. Les deux sont bonnes, mais la sauvage a un goût plus complexe et une couleur plus intense.
