Camembert pané : la recette croustillante, avec confiture de fruits rouges
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En bref : Le camembert pané est un camembert coupé en portions, enrobé d’une double panure et frit 2 à 3 minutes : croustillant dehors, coulant dedans. Il se sert chaud, avec une salade verte et une cuillerée de confiture de fruits rouges, dont l’acidité équilibre le fromage. Comptez un camembert de 250 g pour 4 personnes en entrée.
Quels ingrédients pour un camembert pané ?
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Camembert, bien froid | 1, de 250 g |
| Farine | 40 g |
| Œufs | 2 |
| Chapelure fine | 100 g |
| Huile de friture | 50 cl |
| Confiture de fruits des bois | 80 g, soit 4 cuillerées à soupe |
| Salade verte | 4 poignées |
| Poivre noir du moulin | 2 tours |
Comment préparer le camembert pané, étape par étape ?
- Couper : coupez le camembert très froid en 8 portions, comme un gâteau. Gardez la croûte.
- Préparer la panure : disposez trois assiettes creuses : la farine poivrée, les œufs battus, la chapelure.
- Paner deux fois : passez chaque portion dans la farine, l’œuf, puis la chapelure. Repassez-la dans l’œuf et dans la chapelure. Cette double couche empêche le fromage de fuir.
- Raffermir : placez les portions panées 30 minutes au congélateur.
- Frire : chauffez l’huile à 175 °C dans une casserole. Faites frire les portions 2 à 3 minutes, par quatre, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Égoutter : posez-les sur du papier absorbant pendant une minute.
- Servir : servez deux portions par personne, sur la salade, avec une cuillerée de confiture de fruits des bois à côté.
Pourquoi servir le camembert pané avec de la confiture ?
Le fromage frit est riche, salé et gras. Une confiture de fruits rouges apporte l’acidité et le fruit qui allègent chaque bouchée, comme le fait une sauce aux airelles dans les pays du nord de l’Europe, où ce plat est très répandu. Servez la confiture à côté, froide : le contraste de température fait partie du plat.
Quelle confiture choisir ?
Choisissez des fruits rouges acidulés : fruits des bois, myrtilles, groseilles. Chez Minnelea, nous préparons une confiture extra de fruits des bois avec des myrtilles, des framboises, des mûres et des groseilles, et du sucre de canne. Il faut 130 g de fruits pour 100 g de confiture. Elle est cuite sous vide à basse température, sans pectine ajoutée. Le pot de 212 g coûte 8,90 €.
La livraison en France est offerte dès 35 € d’achat (7,90 € en dessous) et prend six jours ouvrés.
Peut-on cuire le camembert pané sans friture ?
- À la poêle : faites dorer les portions dans 1 cm d’huile chaude, 1 minute 30 par face.
- Au four : posez-les sur une plaque, arrosez d’un filet d’huile et enfournez 10 à 12 minutes à 200 °C, en les retournant à mi-cuisson. La panure est moins dorée.
- À la friteuse à air : comptez 8 minutes à 190 °C, après avoir vaporisé un peu d’huile.
Quelles erreurs éviter ?
- Une seule couche de panure : le fromage perce et s’échappe dans l’huile.
- Un fromage à température ambiante : il coule avant que la panure soit dorée. Ne sautez pas le passage au froid.
- Une huile pas assez chaude : la panure boit l’huile. Vérifiez la température avec un petit morceau de pain, qui doit dorer en 30 secondes.
- Un service tardif : le cœur fige en quelques minutes. Servez dès la sortie de l’huile.
Questions fréquentes
Faut-il enlever la croûte du camembert ?
Non. La croûte tient le fromage pendant la cuisson et se mange sans difficulté sous la panure.
Peut-on préparer le camembert pané à l’avance ?
Oui. Panez les portions le matin et gardez-les au congélateur. Faites-les frire au dernier moment, sans décongélation, en ajoutant 30 secondes de cuisson.
Peut-on paner un camembert entier ?
Oui, avec la même double panure. Comptez 4 à 5 minutes de friture, ou 15 minutes au four à 200 °C.
Quel autre fromage peut-on paner ?
Un brie, un coulommiers ou un chèvre en bûche, coupés en portions épaisses et bien froids.
Que servir avec un camembert pané ?
Une salade verte bien assaisonnée, des crudités et du pain. En plat, ajoutez des pommes de terre sautées.
