Conserver les tomates : sauce et passata comme en Italie
En fin d’été, lorsque les tomates sont à leur parfum le plus intense, l’Italie se met à faire ses conserves. Ainsi, on garde sous la main toute l’année des tomates mûries au soleil. Voici comment rendre ta sauce tomate et ta passata parfaitement stables, en toute sécurité.
 | À déguster de notre sélection Sauce tomate du CilentoFait main, sans conservateurs. € 5,00 Découvrir → |
Ce qu’il te faut
- tomates mûres et parfumées (p. ex. San Marzano)
- bocaux de conservation impeccables avec couvercles
- basilic frais, sel
- une grande casserole pour la stérilisation
Étape par étape
- Stériliser les bocaux : faire bouillir bocaux et couvercles 10 min, puis les laisser sécher sur un linge propre.
- Préparer les tomates : blanchir rapidement, peler, puis passer ou réduire en sauce.
- Remplir : verser la passata bien chaude jusqu’à 1 cm du bord, ajouter une feuille de basilic, fermer hermétiquement.
- Stériliser : placer les bocaux dans une casserole, les recouvrir d’eau et laisser frémir 30–40 min. Laisser refroidir dans l’eau.
L’hygiène avant tout
Veille à des bocaux absolument propres et à un « clic » net lors du fermeture : signe que le vide est fait. Bien conservée au frais et à l’abri de la lumière, la passata se garde plusieurs mois. Une fois ouverte, garder au réfrigérateur et consommer rapidement.
Quand le temps manque, les sauces tomate prêtes du Cilento font le même travail en dix minutes.
Pas le temps de faire ses conserves ?
C'est exactement le travail que fait le coffret des quatre sauces : la cuisson lente, faite une fois pour toutes chez nous.
Faire ses conserves soi-même est un plaisir, mais chronophage. Pour savourer le goût sans l’effort, tourne-toi vers les conserves artisanales du Cilento : notre Sugo Cilentano est mijoté à l’huile d’olive extra vierge – sans aucun conservateur. Les tomates séchées sott’olio sont aussi un stock pratique pour des repas express.
Tout l'assortiment au même endroit : épicerie fine italienne, en petits lots.
