Gâteau de crêpes à la confiture de fraises et au mascarpone
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En bref : Le gâteau de crêpes se monte à froid : 15 crêpes empilées, garnies en alternance de confiture de fraises et d’une crème au mascarpone. Comptez un pot de confiture de 212 g, 250 g de mascarpone et 20 cl de crème. Après 2 heures au réfrigérateur, il se coupe en 8 parts nettes. Il se prépare très bien la veille.
Quels ingrédients pour un gâteau de crêpes de 8 parts ?
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine de blé T55 | 250 g |
| Œufs | 4 |
| Lait entier | 50 cl |
| Beurre fondu, pour la pâte | 30 g |
| Sucre en poudre | 1 cuillerée à soupe |
| Sel | 1 pincée |
| Confiture de fraises | 210 g, soit un pot |
| Mascarpone | 250 g |
| Crème liquide entière, bien froide | 20 cl |
| Sucre glace | 30 g, plus un peu pour le décor |
Comment monter un gâteau de crêpes, étape par étape ?
- Préparer la pâte : mélangez la farine, le sucre et le sel, creusez un puits, ajoutez les œufs, puis le lait petit à petit en fouettant. Incorporez le beurre fondu et laissez reposer 30 minutes.
- Cuire les crêpes : faites cuire 15 crêpes fines dans une poêle de 22 cm légèrement beurrée, environ 1 minute par face. Laissez-les refroidir complètement, à plat.
- Monter la crème : fouettez ensemble le mascarpone, la crème liquide bien froide et le sucre glace, 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une crème ferme.
- Assouplir la confiture : mélangez la confiture à la fourchette et écrasez les gros morceaux, pour qu’elle s’étale en couche fine.
- Monter le gâteau : posez une crêpe sur le plat de service et étalez 2 cuillerées à soupe de confiture, soit 30 g, jusqu’à 1 cm du bord. Couvrez d’une crêpe et étalez 2 bonnes cuillerées à soupe de crème. Continuez en alternant confiture et crème, et terminez par la plus belle crêpe.
- Réfrigérer : couvrez de film alimentaire et placez le gâteau 2 heures au moins au réfrigérateur.
- Servir : saupoudrez de sucre glace et coupez en 8 parts avec un grand couteau à lame lisse, essuyé entre deux coupes.
Combien de crêpes faut-il pour un gâteau de crêpes ?
Entre 12 et 20. Avec 15 crêpes de 22 cm, le gâteau mesure 6 à 7 cm de haut et donne 8 parts. En dessous de 12 crêpes, il paraît plat ; au-delà de 20, il devient difficile à couper proprement. La pâte de cette recette donne 16 crêpes environ : cela laisse une crêpe d’essai.
Quelle confiture pour un gâteau de crêpes ?
La confiture de fraises est le choix le plus courant avec une crème au mascarpone ; la framboise et les fruits rouges s’utilisent de la même façon. Comme les couches sont fines, il faut une confiture riche en fruits. Chez Minnelea, nous préparons une confiture de fraises avec des fraises et du sucre de canne, soit 130 g de fraises pour 100 g de confiture. Elle est cuite sous vide à basse température, sans pectine ajoutée. Le pot de 212 g coûte 7,90 € : le gâteau en utilise un entier.
La livraison en France est offerte dès 35 € d’achat (7,90 € en dessous) et prend six jours ouvrés.
Peut-on faire un gâteau de crêpes sans crème, tout à la confiture ?
Oui. Étalez alors une cuillerée à soupe de confiture, soit 20 g, entre chaque crêpe : il en faut 280 g pour 15 crêpes, soit un peu plus d’un pot. Le gâteau est plus bas et plus sucré : servez-le en parts fines, avec un peu de crème fouettée ou de fromage blanc à côté.
Peut-on préparer le gâteau de crêpes la veille ?
Oui, et c’est conseillé : après une nuit au réfrigérateur, les couches se tiennent et la découpe est plus nette. Les crêpes seules se préparent jusqu’à deux jours avant, empilées sous film alimentaire. Une fois monté, le gâteau se garde deux jours au frais. La crème au mascarpone supporte mal la congélation.
Comment obtenir des crêpes fines et régulières ?
Utilisez la même poêle et la même louche pour toutes les crêpes : environ 5 cl de pâte pour une poêle de 22 cm. Laissez reposer la pâte 30 minutes, elle s’étale mieux. Faites tourner la poêle dès que la pâte touche le fond, et laissez refroidir les crêpes à plat avant de monter le gâteau : tièdes, elles feraient fondre la crème.
Questions fréquentes
Pourquoi mon gâteau de crêpes glisse-t-il à la découpe ?
Les couches sont trop épaisses ou le gâteau n’est pas assez froid. Étalez la garniture en couche fine, laissez le gâteau 2 heures au réfrigérateur et coupez-le avec un grand couteau à lame lisse.
Peut-on utiliser des crêpes du commerce ?
Oui. Prenez 15 crêpes nature de même diamètre et montez le gâteau de la même façon.
Par quoi remplacer le mascarpone ?
Par 40 cl de crème entière fouettée avec le sucre glace. La tenue est moins ferme : servez le gâteau le jour même.
Quelle différence avec un mille-crêpes ?
Le mille-crêpes est un gâteau de crêpes de pâtissier : une vingtaine de crêpes très fines et une crème pâtissière légère. Le principe est le même, le montage est plus long.
Faut-il sucrer la pâte à crêpes ?
Très peu : une cuillerée à soupe suffit. La confiture et la crème apportent déjà le sucre.
