Crêpes Suzette : la recette facile à la marmelade d’orange
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En bref : Les crêpes Suzette sont des crêpes pliées en quatre et réchauffées dans une sauce au beurre et à l’orange. Avec de la marmelade d’orange, la sauce se prépare en 5 minutes : 50 g de beurre, le jus de 2 oranges et 4 cuillerées à soupe de marmelade. Le flambage à la liqueur d’orange reste facultatif. Comptez 8 crêpes pour 4 personnes.
Quels ingrédients pour des crêpes Suzette ?
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine de blé T55, pour la pâte | 125 g |
| Œufs | 2 |
| Lait entier | 25 cl |
| Beurre fondu, pour la pâte | 20 g |
| Sel | 1 pincée |
| Beurre, pour la sauce | 50 g |
| Marmelade d’orange | 80 g, soit 4 cuillerées à soupe |
| Oranges à jus | 2, soit environ 15 cl de jus |
| Sucre en poudre | 1 cuillerée à soupe |
| Liqueur d’orange, facultative | 4 cl |
Comment préparer les crêpes Suzette, étape par étape ?
- Préparer la pâte : mélangez la farine et le sel, creusez un puits, ajoutez les œufs, puis le lait petit à petit en fouettant. Incorporez le beurre fondu et laissez reposer 30 minutes.
- Cuire les crêpes : faites cuire 8 crêpes fines dans une poêle légèrement beurrée, environ 1 minute par face. Empilez-les sur une assiette.
- Préparer la sauce : dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec le sucre. Ajoutez le jus d’orange et la marmelade, puis laissez réduire 3 à 4 minutes à feu moyen, jusqu’à obtenir un sirop léger.
- Plier : pliez chaque crêpe en quatre, en triangle.
- Réchauffer : posez les crêpes dans la sauce et réchauffez-les 1 minute par face, en les arrosant à la cuillère.
- Flamber, si vous le souhaitez : éteignez la hotte. Chauffez la liqueur dans une petite casserole, versez-la sur les crêpes et enflammez avec une longue allumette, visage en retrait. Attendez que les flammes s’éteignent.
- Servir : servez deux crêpes par personne, nappées de sauce, aussitôt.
Pourquoi utiliser de la marmelade pour la sauce Suzette ?
La sauce classique, le beurre Suzette, demande de frotter des morceaux de sucre sur l’écorce des oranges, puis de travailler ce sucre avec le beurre et le jus. La marmelade remplace ce geste : elle contient déjà l’écorce et le sucre cuit. La sauce prend plus vite, et elle a le goût d’écorce d’orange que le jus seul ne donne pas.
Quelle marmelade d’orange choisir ?
Prenez une marmelade avec de l’écorce fine. Chez Minnelea, nous préparons une marmelade extra d’oranges avec le jus et l’écorce d’oranges Washington, du sucre de canne et une pointe de jus de citron. Il faut 66 g d’oranges pour 100 g de marmelade. Elle est cuite sous vide à basse température, sans pectine ajoutée. Le pot de 212 g coûte 7,90 € : la sauce en demande 80 g.
La livraison en France est offerte dès 35 € d’achat (7,90 € en dessous) et prend six jours ouvrés.
Faut-il flamber les crêpes Suzette ?
Non, ce n’est pas obligatoire. Le flambage ajoute une note d’alcool caramélisé et un effet à table, mais la sauce est complète sans lui. Pour une table avec des enfants, supprimez la liqueur et ajoutez une cuillerée de jus d’orange en fin de cuisson.
Peut-on préparer les crêpes Suzette à l’avance ?
Oui, en deux temps. Les crêpes se cuisent le matin ou la veille et se gardent sous film alimentaire. La sauce se prépare en 5 minutes au dernier moment : réchauffez les crêpes directement dedans. Évitez de garder les crêpes dans la sauce, elles se détrempent.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre des crêpes à l’orange et des crêpes Suzette ?
Les crêpes Suzette sont réchauffées dans une sauce au beurre et à l’orange, puis souvent flambées. Des crêpes simplement arrosées de jus d’orange et de sucre ne sont pas des crêpes Suzette.
Par quoi remplacer la liqueur d’orange ?
Par du cognac ou du rhum pour le flambage. Sans alcool, ajoutez simplement un peu de jus et de zeste d’orange.
Peut-on utiliser des crêpes du commerce ?
Oui. Choisissez des crêpes nature, fines et souples, et réchauffez-les dans la sauce comme des crêpes maison.
Combien de crêpes prévoir par personne ?
Deux crêpes par personne en dessert, après un repas. Trois pour un goûter ou pour la Chandeleur.
Pourquoi ma sauce est-elle trop liquide ?
Elle n’a pas assez réduit. Laissez-la bouillonner une à deux minutes de plus avant d’y poser les crêpes : elle doit napper la cuillère.
