Tiramisu aux fruits rouges : la recette facile, avec un coulis à la confiture
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En bref : Le tiramisu aux fruits rouges remplace le café par un coulis de fruits : des biscuits à la cuillère imbibés, une crème au mascarpone et des fruits rouges en couches. Pour 6 personnes, comptez 25 minutes de préparation et 6 heures de repos au réfrigérateur. Le coulis se prépare en 2 minutes avec de la confiture de fruits des bois détendue à l’eau chaude.
Quels ingrédients pour un tiramisu aux fruits rouges ?
Les quantités valent pour un plat de 20 × 25 cm ou pour 6 verrines.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Mascarpone | 250 g |
| Œufs extra-frais | 3 |
| Sucre en poudre | 60 g |
| Biscuits à la cuillère | 160 g, soit environ 20 |
| Fruits rouges, frais ou surgelés | 300 g |
| Confiture de fruits des bois | 120 g |
| Eau chaude | 15 cl |
| Jus de citron | 1 cuillerée à soupe |
Comment préparer le tiramisu aux fruits rouges, étape par étape ?
- Préparer le coulis : délayez la confiture de fruits des bois dans l’eau chaude avec le jus de citron. Filtrez si vous ne voulez pas de pépins et laissez refroidir.
- Préparer la crème : séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez le mascarpone.
- Monter les blancs : montez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la crème en trois fois, à la spatule.
- Imbiber les biscuits : trempez les biscuits un par un dans le coulis, une seconde par face, et rangez-en la moitié au fond du plat.
- Monter : répartissez la moitié des fruits rouges, puis la moitié de la crème. Recommencez : biscuits imbibés, fruits, crème.
- Laisser reposer : couvrez et placez au réfrigérateur au moins 6 heures, ou toute une nuit.
- Servir : au moment de servir, décorez de quelques fruits et versez un filet du coulis restant.
Pourquoi un coulis à la confiture ?
Dans un tiramisu, le liquide qui imbibe les biscuits donne le goût du dessert. Un coulis de fruits frais demande de mixer, de sucrer et de filtrer. La confiture de fruits des bois contient déjà le fruit cuit et le sucre : délayée à l’eau chaude, elle donne un sirop parfumé, à la bonne consistance pour les biscuits.
Chez Minnelea, nous préparons une confiture extra de fruits des bois avec des myrtilles, des framboises, des mûres et des groseilles, et du sucre de canne. Il faut 130 g de fruits pour 100 g de confiture. Elle est cuite sous vide à basse température, sans pectine ajoutée. Le pot de 212 g coûte 8,90 € : le tiramisu en demande 120 g.
La livraison en France est offerte dès 35 € d’achat (7,90 € en dessous) et prend six jours ouvrés. Pour une livraison avant Noël, commandez au plus tard le 5 décembre 2026.
Peut-on faire ce tiramisu sans œufs crus ?
Oui. Remplacez les trois œufs par 20 cl de crème liquide entière très froide, fouettée avec le sucre, puis mélangée au mascarpone. La crème est un peu plus riche et tient très bien. La recette aux œufs crus demande des œufs extra-frais, un repos au réfrigérateur et une consommation dans les 24 heures.
Quelles variantes ?
- En verrines : coupez les biscuits en deux et montez les couches dans 6 verres. Le repos passe à 4 heures.
- Aux fraises : remplacez les fruits rouges par 300 g de fraises en dés et le coulis par de la confiture de fraises délayée.
- Aux spéculoos : remplacez la moitié des biscuits à la cuillère par des biscuits aux épices, pour une version de Noël.
Comment conserver le tiramisu aux fruits rouges ?
Gardez-le au réfrigérateur, couvert, et servez-le dans les 24 heures s’il contient des œufs crus, dans les 48 heures pour la version à la crème. Il ne supporte pas la congélation : les fruits rendent leur eau à la décongélation.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits rouges surgelés ?
Oui. Laissez-les décongeler dans une passoire et égouttez-les bien. Leur jus peut remplacer une partie de l’eau du coulis.
Peut-on préparer le tiramisu la veille ?
Oui, c’est le mieux : après une nuit, les biscuits sont fondants et la crème bien prise. Ajoutez le décor au dernier moment.
Biscuits à la cuillère ou boudoirs ?
Les biscuits à la cuillère, plus moelleux, absorbent le coulis sans se défaire. Les boudoirs, plus secs, demandent un trempage un peu plus long.
Faut-il ajouter de l’alcool ?
Ce n’est pas nécessaire. Pour une version adulte, ajoutez 2 cuillerées à soupe de liqueur de framboise ou de kirsch au coulis.
Pourquoi ma crème au mascarpone est-elle liquide ?
Parce que le mascarpone a été trop fouetté ou que les blancs n’étaient pas assez fermes. Mélangez le mascarpone juste assez pour le lisser et incorporez les blancs délicatement.
